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藕夹

碧绿色叶子

藕夹的做法

3张图片

“记录一下，以后记得怎么做。在藕片之间夹上肉馅，煎煮一下，很好吃。^^”

食材明细

主料

莲藕 2节
瘦肉适量
元贝若干
芝麻酱 2勺
生抽适量
玉米油 适量
淀粉适量
白糖大半勺（少许）
姜 1片
蒜 3片
香菇 3个
鸡蛋 1个
老抽一点点

辅料

葱适量

咸鲜口味
一小时耗时
简单难度

藕夹的做法步骤

1
先做基础版肉馅。瘦肉，也可以添一点肥肉，剁成肉泥。
2
元贝事先清洗好、泡好，撕成丝条。同样，姜和蒜剁成末。
3
在肉泥中加入元贝丝、芝麻酱、生抽、玉米油、淀粉、白糖、姜末、蒜末。芝麻酱里的油可以加一勺，盐可以加一丁点。以上材料，搅拌均匀。最好用圆勺子一边压一边拌，因为芝麻酱是块状的，要用勺子碾压才能与其他材料均匀混合。
4
基础版肉馅做好了，可以放冰箱2-3天。
5
取出适量基础版肉馅，加入香菇末、葱末，打入一个鸡蛋。不知道泡好的香菇能不能放冰箱冷藏几天，所以还是考虑现吃现泡吧。同样，葱和鸡蛋也现吃现加。
6
打入鸡蛋后，发现肉馅有点稀，于是补上少许淀粉，继续搅拌好。
7
莲藕洗净、削皮，切成细片。如果刀功好，可以切成夹状，就是2片莲藕留一处连在一起。
8
像夹心饼一样，在两片莲藕之间夹入肉馅。建议在藕夹外面裹一层淀粉或者面糊。我这里没有裹淀粉，所以后面煎的时候，发现藕夹很容易散掉。
9
锅中加入油，将藕夹一块一块地夹进去小煎一下。
10
小心地用铲子翻面。
11
想保证肉馅熟透且入味，于是轻轻倒入清水，加入适量生抽，加入一点点老抽上色。盖上锅盖煮5-6分钟。
12
煮好了。
13
先把藕夹用筷子夹出来。
14
剩余在锅里的水，可以用来做酱汁。倒入少许淀粉水，加葱花，翻拌一下。
15
将酱汁浇到藕夹上，一道美味就做好啦！开吃！^^

小窍门

网上有裹上面糊再炸一炸的版本，应该更香脆吧。不想太上火，就没有用油炸，这样煎煮一下也很好吃。

来自美食天下碧绿色叶子的作品

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