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酸菜牛蛙的做法

  3张图片

  牛蛙的吃法蛮多的,红烧、椒盐、干锅……但你吃过酸菜牛蛙吗?和酸菜鱼一样好吃!

  我烧过几次酸菜牛蛙,一开始追求牛蛙嫩滑,牛蛙煮的时间少了,老人家说咬不动;后来就先把牛蛙煮到咬得动的状态,再加入酸菜,就符合家人的口味了。不过这样的话牛蛙的肉就有点散和柴,因此还是建议先用蛋清、淀粉、盐、糖、料酒、胡椒粉给牛蛙腌制上浆,然后煮到自己喜欢的程度。这里需要注意的是,牛蛙中可能有寄生虫,最好在100℃的状态下煮够10分钟,不要因追求嫩而带来安全隐患。

  同样的,我家老人不吃辣,所以只放了3根干红椒意思意思,如果喜欢辣的,可以加点黄灯笼辣椒酱,一是增加辣味,二是汤色好看。另外,我们也不喜欢油太多,所以没有最后加花椒蒜末浇热油,如果你喜欢,这样做会更激发食材的香味。

食材明细

主料
辅料
调料

酸菜牛蛙的做法步骤

  • 酸菜牛蛙的做法步骤:1
    1
    牛蛙洗净剪成大块,加盐糖料酒抓匀腌制半小时。如果加一个蛋清、1大勺淀粉应该会更好。胡椒粉看个人口味加不加吧。
  • 酸菜牛蛙的做法步骤:2
    2
    放电饭锅中加1棵葱的葱结、3片姜,加大量水,煮开后再煮半小时,或煮到你喜欢的软硬程度。
  • 酸菜牛蛙的做法步骤:3
    3
    烧一锅开水,下绿豆芽煮沸即捞起,铺入汤碗底部。
  • 酸菜牛蛙的做法步骤:4
    4
    洋葱、蒜头、剩下的葱和姜切末,锅烧热下油,下葱姜蒜及洋葱末炒香再下酸菜煸炒片刻。
  • 酸菜牛蛙的做法步骤:5
    5
    煮好的牛蛙连汤倒入锅中,加盖煮开。因酸菜、牛蛙中都有盐分了,就没再加盐。
  • 酸菜牛蛙的做法步骤:6
    6
    煮开后撇去浮沫,尝一下味道,根据自己口味调整。我感觉不够酸,加了1大勺白醋。
  • 酸菜牛蛙的做法步骤:7
    7
    倒入铺了豆芽的汤碗,撒上葱花。

小窍门

1、牛蛙腌制的时候我没有放蛋清,煮好后感觉肉有点柴,建议用蛋清、淀粉、盐、糖、料酒、胡椒粉给牛蛙腌制上浆。
2、牛蛙中可能有寄生虫,最好在100℃的状态下煮够10分钟,不要因追求嫩而带来安全隐患。
3、喜欢辣的,可以加点黄灯笼辣椒酱,一是增加辣味,二是汤色好看。不怕油多的,最后加花椒蒜末浇热油,会更激发食材的香味。
4、配菜也可以放金针菇、粉条等自己喜欢的食材。
来自 美食天下 眉记: 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   下饭菜   午餐   晚餐  

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