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红烧划水

红烧划水的做法

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““划水”就是鱼尾的部分，只有大体积的鱼，才可以把鱼分解后烹制，这个“划水”将近3斤，整条鱼将近20斤。“划水”的肉质细嫩，没有脂肪，适合于清蒸、红烧、清炖都可以。”

食材明细

主料

鱼尾 1条

辅料

葱姜适量

调料

油 30克
盐适量
白糖少许
生抽适量
醋适量
料酒适量

咸鲜口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度

红烧划水的做法步骤

1
把鱼尾去鳞洗净。
2
然后顺长划两刀。
3
加葱姜、盐、料酒腌制10分钟，去腥、入底味。
4
热锅凉油，放入鱼尾煎制。
5
底面煎好后，翻面再煎。
6
两面都煎好后，旺火烹入料酒、醋。
7
加适量生抽。
8
加入清水，烧制5分钟。
9
加盐、白糖调味，翻面再烧2分钟，旺火收汁，即可关火。
10
出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、因为已经腌制了，调味时要尝一尝再放盐。
2、为了保证肉质细嫩，烧制的时间不宜太长。

来自美食天下馋嘴乐的作品

使用的厨具：炒锅

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