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红烧划水的做法

  4张图片

“划水”就是鱼尾的部分,只有大体积的鱼,才可以把鱼分解后烹制,这个“划水”将近3斤,整条鱼将近20斤。“划水”的肉质细嫩,没有脂肪,适合于清蒸、红烧、清炖都可以。

食材明细

主料
辅料
  • 葱姜 适量
调料

红烧划水的做法步骤

  • 红烧划水的做法步骤:1
    1
    把鱼尾去鳞洗净。
  • 红烧划水的做法步骤:2
    2
    然后顺长划两刀。
  • 红烧划水的做法步骤:3
    3
    加葱姜、盐、料酒腌制10分钟,去腥、入底味。
  • 红烧划水的做法步骤:4
    4
    热锅凉油,放入鱼尾煎制。
  • 红烧划水的做法步骤:5
    5
    底面煎好后,翻面再煎。
  • 红烧划水的做法步骤:6
    6
    两面都煎好后,旺火烹入料酒、醋。
  • 红烧划水的做法步骤:7
    7
    加适量生抽。
  • 红烧划水的做法步骤:8
    8
    加入清水,烧制5分钟。
  • 红烧划水的做法步骤:9
    9
    加盐、白糖调味,翻面再烧2分钟,旺火收汁,即可关火。
  • 红烧划水的做法步骤:10
    10
    出锅装盘,即可上桌品味。

小窍门

1、因为已经腌制了,调味时要尝一尝再放盐。
2、为了保证肉质细嫩,烧制的时间不宜太长。
来自 美食天下 馋嘴乐 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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