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肉蒸蛋的做法

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水蒸蛋一直是我家小朋友最爱吃的一道菜,且花样多变,在原味水蒸蛋的基础上,可以变换出多种口味的水蒸蛋,比如肉末水蒸蛋,海参蒸蛋,虾仁蒸蛋等等,口感细腻滑嫩,如布丁般爽滑,每次去饭店孩子都爱点上一道,我觉得身边还没有哪个小朋友会不喜欢吃水蒸蛋的。

食材明细

主料
辅料

肉蒸蛋的做法步骤

  • 肉蒸蛋的做法步骤:1
    1
    提前准备好两个鸡蛋,少许猪肉馅,猪肉馅选用三分肥七分瘦的猪肉,剁碎即可。
  • 肉蒸蛋的做法步骤:2
    2
    两个鸡蛋磕入碗中,加少许盐搅散。
  • 肉蒸蛋的做法步骤:3
    3
    准一碗温水,倒入鸡蛋液中,再次用筷子搅匀,鸡蛋液和温水的比例为1:1.5,最多不要超过1:2,这样的比例做出来的鸡蛋羹最为嫩滑。
  • 肉蒸蛋的做法步骤:4
    4
    准备一个过滤用的筛子,筛子在身边的超市就能买到,把搅打好的蛋液过滤进蒸盘里,要想让鸡蛋羹嫩滑,可以把蛋液过滤两遍,彻底过滤掉小气泡,这样蒸出来的鸡蛋才不会有气孔。
  • 肉蒸蛋的做法步骤:5
    5
    过滤好的蛋液可以直接上锅蒸,我用的是蒸箱,不会有水蒸气流下来,所以无需盖保鲜膜,直接蒸就行,如果用蒸锅蒸,需要在蒸盘上覆盖一层保鲜膜,并在水烧开以后调成小火蒸,蒸大约十分钟即可。
  • 肉蒸蛋的做法步骤:6
    6
    蒸鸡蛋的时候来炒一下肉末,油锅烧热,下入肉末炒香,然后倒入料酒,生抽和老抽,肉末很容易炒熟。
  • 肉蒸蛋的做法步骤:7
    7
    蒸好的鸡蛋羹表面如镜子般光滑,直接吃也很鲜美,这样的鸡蛋羹适合给婴儿和老人吃。
  • 肉蒸蛋的做法步骤:8
    8
    将炒好的肉末倒在鸡蛋羹上,吃的时候混合即可,鲜美下饭。

小窍门

1、鸡蛋羹颜色要想更嫩黄,就选择品质好的土鸡蛋蒸,土鸡蛋比普通鸡蛋蒸出来的颜色要黄很多;
2、往鸡蛋液里加水时,选择温水,温水蒸出来的鸡蛋羹没有气泡,细腻光滑;
3、鸡蛋液和水的比例控制在1:1.5左右,这个比例做出来的鸡蛋羹口感最好,犹如布丁一样弹滑可口。
来自 美食天下 妖妖~🍒 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜   家常菜   快手菜   早餐   宴客菜   午餐   晚餐  

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