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红烧猪脚

红烧猪脚的做法

2张图片

食材明细

主料

猪脚 500克

辅料

青椒 30克
蒜 8克
姜 5克
青蒜 10克
八角 1个
桂皮一小片
红椒 30克

配料

盐 3克
老抽 1克
料酒 50克
辣酱 20克
胡椒粉 1克

微辣口味
炖工艺
半小时耗时
普通难度

红烧猪脚的做法步骤

1
青红椒和青蒜分别切小段。
2
蒜瓣切丁，姜切片。
3
把猪脚洗净，清除杂毛（可以请菜场师傅帮忙）剁成块，焯水。
4
捞起过凉水后沥干。炒锅热油，下猪脚加盐爆炒，要看到猪皮缩紧。
5
烹料酒，放香料、酱油、辣酱翻炒均匀。
6
加清水没过猪脚煮开，去掉浮沫入高压锅上汽15分钟后选去香料，猪脚和汤分开备用。
7
洗锅热油，放青红椒、蒜丁炒香。
8
倒入猪脚、姜片炒匀，加猪脚汤（没过猪脚约一半）中火收汁。
9
加胡椒粉、青蒜炒匀出锅。

小窍门

1、猪脚焯水时一定要冷水下锅，这样血水可以充分溢出，煮开打掉浮沫。

2、猪蹄一定要炖烂入味了才好吃。

来自美食天下菜虫1006 的作品

使用的厨具：高压锅、不粘锅、平底锅、炒锅

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