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芋头扣肉的做法

  5张图片

荔浦小芋头,个头也就一斤多。别看小,但是质量一点儿也不差,雪白的芋肉里有不少紫色的小条纹。

冰箱里囤着一块带皮五花肉,还是上次做“宝塔肉”时特意割的一块,平平整整的,正好用来做“芋头扣肉”。

太好吃啦!

食材明细

主料
辅料

芋头扣肉的做法步骤

  • 芋头扣肉的做法步骤:1
    1
    材料准备好:带皮五花肉,荔浦芋头,多种家常调料;芋头是一斤多重的,一顿吃一两个正合适。
  • 芋头扣肉的做法步骤:2
    2
    酱油、盐、八角、葱段、姜片等调料同入煮锅中,再倒适量水。
  • 芋头扣肉的做法步骤:3
    3
    五花肉入汤中。
  • 芋头扣肉的做法步骤:4
    4
    大火加热,盖盖子利于聚集热量。
  • 芋头扣肉的做法步骤:5
    5
    水快开时倒入适量料酒,打开锅盖,让肉腥味随着水蒸汽挥发掉。
  • 芋头扣肉的做法步骤:6
    6
    中途可将肉块翻身煮;全程煮15分钟。
  • 芋头扣肉的做法步骤:7
    7
    肉块捞出,肉皮朝上,用牙签随意扎洞;因为热,所以部分油脂和汤汁从小洞处涌出来,用干净的布擦掉即可。
  • 芋头扣肉的做法步骤:8
    8
    将少许酱油抹在肉皮上,继续扎洞,再抹一层酱油,这样可使肉皮表面颜色深一些。
  • 芋头扣肉的做法步骤:9
    9
    平底煎锅中火加热,倒少许油在锅里,不要等油热,直接将肉皮朝下放在锅里。
  • 芋头扣肉的做法步骤:10
    10
    将肉皮煎至起小泡泡状即可;敲黑板:煎肉皮可使肉皮的组织更加蓬松,利于上色;但这一步也会使肉皮中的水分和黏性物质喷涌而出,所以会出现爆油的现象,注意个人防护噢。
  • 芋头扣肉的做法步骤:11
    11
    将肉块稍晾凉,切3毫米厚的大片。
  • 芋头扣肉的做法步骤:12
    12
    碗里放几勺之前煮肉的肉汤,将肉片浸泡在汤里片刻,这样做的目的是使瘦肉能吸收一部分颜色和味道,同时降低肉皮边缘的黏性,码放时更好操作。
  • 芋头扣肉的做法步骤:13
    13
    煮肉块时将芋头削皮,挖掉不好的部位。
  • 芋头扣肉的做法步骤:14
    14
    切5毫米左右的厚片,这是两个小芋头,实际用量只有一个多一点儿。
  • 芋头扣肉的做法步骤:15
    15
    以一片芋头一片肉的方式排排队,码放在大碗中。
  • 芋头扣肉的做法步骤:16
    16
    空隙处可用肉片和芋头边角料填满,再将肉汤舀入碗中,与材料持平即可,表面再淋少许酱油增加红润的色泽。
  • 芋头扣肉的做法步骤:17
    17
    送入蒸锅中,大火上汽后蒸40分钟左右。
  • 芋头扣肉的做法步骤:18
    18
    用筷子能轻松扎透肉片和芋头即可出锅。
  • 芋头扣肉的做法步骤:19
    19
    将碗中的部分汤汁倒入一小碗中,再将一个大深盘扣在肉碗上,双手一倒,盘子在下,肉碗在上,去掉肉碗,将蒸出来的肉汁淋在芋头肉片,有香葱末就撒点儿,没有就直接开吃吧!
  • 芋头扣肉的做法步骤:20
    20
    芋头扣肉,鲜香软糯,不油腻!

小窍门

1. 五花肉要用层次多的,太肥吃着不挡口,太瘦吃着不油润;五花肉煮炖一下,除了利于操作肉皮上色外,还为了获取香喷喷的肉汤,浇在芋头碗里才好吃,光靠肉片中的油脂和汤水,不足以将芋头浸润;
2. 1斤多重的芋头和5、6斤重的芋头在口感和营养上没有太大区别,甚至更利于保存和烹制;
3. 蒸的时间根据材料的多少、碗的大小深浅、火力大小来调整;
4. 调味料不限这些,可根据口味来调整,比较加点干辣椒啥的。
5. 所用的厨具和灶具是德国米技的不锈钢平底煎锅电陶炉;电陶炉可以双圈加热,火力调整很流畅,煎炸蒸煮加热迅速,锅子简洁大方好清洗,电陶炉造型优美、时尚大气,真是“煮夫煮妇”的厨房好帮手。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:不粘锅、蒸锅、平底锅、煮锅
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