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【北京老字号】京都排骨

【北京老字号】京都排骨的做法

4张图片

“京都排骨是老北京美食之一，特色是色泽红润，咸鲜微甜。其做法与糖醋排骨有相同之处，三个步骤：腌制，煎炸，炒制。”

食材明细

主料

小排肋骨 6块
鸡蛋一个
面粉适中

辅料

番茄酱 两勺
醋一勺
白砂糖 两勺

配料

咸盐一勺
蚝油一勺
生抽两勺
料酒一勺

咸甜口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度

京都排骨的做法步骤

1
排骨洗干净，用生抽，料酒腌制半小时。
2
腌制好的排骨打入鸡蛋。
3
放入面粉搅拌均匀。
4
搅拌均匀的排骨，备用准备炸至金黄。
5
油要7成热的时候开始炸制。
6
炸至金黄出锅。不要关火。准备复炸第一次炸制是为了炸熟排骨。
7
复炸是为了把排骨外部的面粉炸制酥脆。
8
葱姜蒜炒香。
9
加入花椒水，番茄酱，生抽，料酒，白砂糖熬制。
10
冒泡以后准备湿淀粉。
11
湿淀粉加入勾芡。
12
最后把炸好的排骨放入，让芡汁均匀包裹排骨。
13
出盘撒上葱碎和彩椒碎即可。
14
香喷喷的排骨做好了。
15
成品图。

小窍门

1，京都排骨特色是色泽红润，咸鲜微甜，所以口感外酥里嫩，吃起来让人回味
2，京都排骨直接用生抽来腌制，然后直接裹鸡蛋面粉，这与其他的有所不同。
3，汤汁是根据个人口味来熬制。所以很适合北方人的口味。

来自美食天下星厨之家的作品

使用的厨具：不粘锅、平底锅

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