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【北京老字号】京都排骨的做法

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京都排骨是老北京美食之一,特色是色泽红润,咸鲜微甜。其做法与糖醋排骨有相同之处,三个步骤:腌制,煎炸,炒制。

食材明细

主料
辅料
配料

京都排骨的做法步骤

  • 【北京老字号】京都排骨的做法步骤:1
    1
    排骨洗干净,用生抽,料酒腌制半小时。
  • 【北京老字号】京都排骨的做法步骤:2
    2
    腌制好的排骨打入鸡蛋。
  • 【北京老字号】京都排骨的做法步骤:3
    3
    放入面粉搅拌均匀。
  • 【北京老字号】京都排骨的做法步骤:4
    4
    搅拌均匀的排骨,备用准备炸至金黄。
  • 【北京老字号】京都排骨的做法步骤:5
    5
    油要7成热的时候开始炸制。
  • 【北京老字号】京都排骨的做法步骤:6
    6
    炸至金黄出锅。不要关火。准备复炸第一次炸制是为了炸熟排骨。
  • 【北京老字号】京都排骨的做法步骤:7
    7
    复炸是为了把排骨外部的面粉炸制酥脆。
  • 【北京老字号】京都排骨的做法步骤:8
    8
    葱姜蒜炒香。
  • 【北京老字号】京都排骨的做法步骤:9
    9
    加入花椒水,番茄酱,生抽,料酒,白砂糖熬制。
  • 【北京老字号】京都排骨的做法步骤:10
    10
    冒泡以后准备湿淀粉。
  • 【北京老字号】京都排骨的做法步骤:11
    11
    湿淀粉加入勾芡。
  • 【北京老字号】京都排骨的做法步骤:12
    12
    最后把炸好的排骨放入,让芡汁均匀包裹排骨。
  • 【北京老字号】京都排骨的做法步骤:13
    13
    出盘撒上葱碎和彩椒碎即可。
  • 【北京老字号】京都排骨的做法步骤:14
    14
    香喷喷的排骨做好了。
  • 【北京老字号】京都排骨的做法步骤:15
    15
    成品图。

小窍门

1,京都排骨特色是色泽红润,咸鲜微甜,所以口感外酥里嫩,吃起来让人回味

2,京都排骨直接用生抽来腌制,然后直接裹鸡蛋面粉,这与其他的有所不同。

3,汤汁是根据个人口味来熬制。所以很适合北方人的口味。
来自 美食天下 星厨之家 的作品
使用的厨具:不粘锅、平底锅
所属分类: 热菜   家常菜   夏季食谱  

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