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小鸡炖蘑菇的做法

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一提起小鸡炖蘑菇,很多人都以为是东北菜,其实不然。

北方地界儿大了,在饮食上虽然千差万别,但是都喜欢炖菜,而且味重的。所以,小鸡炖蘑菇在北京的饮食里算是很常见的。但各地的食材不一样,所以炖出来味道也会有差别。

今天我的这锅小鸡炖蘑菇,用的海南文昌鸡,肉质滑嫩、味道鲜美;蘑菇用的新鲜蟹味菇,口感脆嫩,久炖也不会烂。新鲜的蘑菇扎扎乎乎一大堆,入锅一“塌秧儿”也没见有几根了。蟹味菇自带鲜味,吸足了鸡汤后更加鲜美,反倒比鸡肉还受欢迎,真后悔应该再多放一把蘑菇。

这道小鸡炖蘑菇,不只是日常的美味炖菜,即使过年端上桌也不寒碜。如果你还没想好年菜准备啥,不妨跟我一起做小鸡炖蘑菇吧,连锅端上桌真豪气!

食材明细

主料
辅料

小鸡炖蘑菇的做法步骤

  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:1
    1
    文昌鸡清洗干净。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:2
    2
    蟹味菇切掉老根,分成一撮撮,冲洗干净。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:3
    3
    鸡剁小块,用清水冲洗一遍,去掉骨渣儿。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:4
    4
    大蒜、小米辣、八角准备好;大葱切段,姜切片。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:5
    5
    炒锅加热,倒少许油,将大蒜、姜片、八角入锅,小火煸炒出香味。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:6
    6
    将鸡肉和葱段、小米辣同入锅中,中火翻炒,使鸡肉收缩,鸡皮出油。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:7
    7
    倒适量酱油、盐,翻炒均匀。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:8
    8
    倒适量热水,盖盖子焖炖15分钟。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:9
    9
    将蟹味菇入锅中,盖盖子焖炖30分钟,肉烂汤浓,收汁出锅。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:10
    10
    小鸡炖蘑菇,咸香可口!

小窍门

1、鸡的品种不限,用文昌鸡、三黄鸡、柴鸡等均可,用跑地鸡最好,骨硬朗、肉瓷实、味道浓香;
2、菇不限品种,蟹味菇、新鲜或水发的茶树菇、杏鲍菇等耐煮的菇都可以;如果用泡发的干蘑菇,要小火慢炖,直到蘑菇能嚼动再停火。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:其他、不粘锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   中式宴请   宴客菜   午餐   晚餐  

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