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香辣鸡脆骨

伍加叁宝妈

香辣鸡脆骨的做法

3张图片

“鸡肉焦香诱人，火红的辣椒，翠绿的香菜香葱点缀其中，是道颜值很高的下酒菜。”

食材明细

主料

鸡脆骨 1000g

辅料

炸花生米 适量
熟芝麻 适量
葱适量
藕 1个
香葱适量
香菜适量
淀粉适量
姜适量
蒜适量

调料

料酒适量
生抽适量
老抽适量
米醋适量
食盐适量
白糖适量

微辣口味
炸工艺
数小时耗时
高级难度

香辣鸡脆骨的做法步骤

1
鸡脆骨用清水浸泡1小时，清洗干净，控去多余水分。
2
鸡脆骨中加入少量食盐、2勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、2勺米醋，抓匀后腌制1小时。
3
再加入2大勺玉米淀粉抓匀，加入2勺食用油封在表面。
4
藕去皮切成色子大小的丁，用清水漂洗去掉表面的淀粉。
5
黄飞红花生分离出花生、辣椒丝和花椒，烹制时都会用到。辣椒和花椒根据自己的口味可以再补充一些。黄飞鸿香味很浓，主要是借一下里面的香味，做出来的鸡脆骨更香。没有的话可以用自己炸的花生米和普通的花椒辣椒代替。
6
平底锅中加油，大火烧热后改成中火，先炸制藕丁。
7
藕炸到出现略带焦黄的小边后捞出控油备用。
8
油温加热至5-6成热，加入鸡脆骨炸制约3分钟。
9
鸡肉炸到焦黄后捞出控油备用。
10
锅中留少许底油，加入葱姜蒜片用中小火爆香。
11
加入花椒煸炒几下后烹入适量料酒。
12
加入炸好的鸡脆骨、藕丁和辣椒段，翻炒均匀，加入白糖、食盐和少许生抽调味。
13
翻炒均匀后加入黄飞鸿花生米和一把熟芝麻，炒均匀。
14
关火后加入香菜和香葱末即可。

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使用的厨具：平底锅、炒锅

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