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虎皮凤爪

虎皮凤爪的做法

2张图片

“皮酥肉嫩，鲜香味辣，最适合居家时下酒追剧，越吃越有味。”

食材明细

主料

鸡爪 650克

调料

红油豆瓣酱 适量
生抽适量
老抽适量
干辣椒 6个
葱适量
白芷少许
八角适量
香叶适量
姜适量

微辣口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度

虎皮凤爪的做法步骤

1
鸡爪650克清洗干净。
2
清洗干净的鸡爪减去指甲，从中间剁开。（也可以不剁开，整只鸡爪操作）。
3
锅中放足量水，放入鸡爪，加入姜片葱段、料酒，中火烧制微沸改小火煮三两分钟。（大火容易把鸡皮煮开花）。
4
捞出晾干表面水分刷一层蜂蜜醋水（蜂蜜与白醋1：1.5）再次把表皮晾干。
5
锅中放足量油，油温五六成热放入表皮晾干的鸡爪炸制（鸡爪下锅会爆油，需用锅盖遮挡，避免烫伤，下锅后需及时翻动鸡脚，避免粘锅，翻动时用锅盖遮挡，避免烫伤）。
6
炸至鸡爪发干发黄后即可起锅。捞出后迅速入冰水中，浸泡三四个小时（我是晚上炸好，浸泡了一夜）。
7
浸泡了一晚上的鸡爪。
8
调料：豆瓣酱、葱姜、桂皮、八角、香叶、白芷、干辣椒等。
9
锅中放油，下入香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒）小火炒香，再下入豆瓣。
10
炒香调料后放入鸡爪稍稍翻炒一下。
11
加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽，料酒，白糖。
12
加入莫过食材的水，大火煮开后转小火焖煮30分钟。
13
焖至鸡爪软烂拣去葱姜等调料不要。大火收汁，汤汁浓稠即可关火取出。

小窍门

炸鸡爪时一定要注意安全，需用锅盖遮挡，避免烫伤，下锅后需及时翻动鸡脚，避免粘锅，翻动时用锅盖遮挡，避免烫伤。

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使用的厨具：炒锅

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