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酸菜鱼

酸菜鱼的做法

1张图片

“酸酸甜甜就是你！”

食材明细

主料

胖头鱼 2斤

辅料

豆芽适量
酸菜适量
葱段适量
姜片适量

调料

酸菜腌鱼包 一包
麻椒适量
剁椒酱 2匙
料酒 2匙

麻辣口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度

酸菜鱼的做法步骤

1
胖头鱼去鳞后，放葱段和姜片涂抹下。
2
然后剔除鱼身那根大骨，备用。
3
从鱼头顺鱼尾方向，45°用刀斜切鱼片，如果刀功不错的话，最好片薄些。
4
酸菜鱼调味料中取出料包。
5
腌鱼包和酸菜包。
6
将腌鱼包，撒入切好的鱼片中，放入少许料酒搅拌均匀。
7
盖上保鲜膜，静置入味15分钟（此步骤盖保鲜膜作用是保持鱼的水分，以免被风干）。
8
锅中放少许食用油，将酸菜炒一下，这样既可以去除酸菜的涩味，又能提香酸菜。
9
加水，并把最早剔除鱼骨一并放入，水位稍高于食材即可，大火烧开，直至汤色奶白
10
将鱼骨和酸菜捞出放盘，而后鱼片下入剩下的鱼汤中，开水煮大约20秒，鱼片变白成熟即可捞出。
11
用麻椒，剁椒酱，开水焯过的黄豆芽盖和腌鱼用过的葱段姜片切丝盖在鱼片上，另起锅烧油，把油浇在这些食材上，大功告成。

来自美食天下 wanxiii 的作品

使用的厨具：炒锅

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