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麻辣牛肉干的做法

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  麻辣牛肉干可是我最拿手的私房菜之一了,已经做了至少二十年了,不光成为过年节的保留节目,日常送亲朋,基本上是以它当家了,极受欢迎。
  这菜原料调料虽然简单,但工序略复杂一点。我选择的制作方法最大特点是不用烤箱也能做出牛肉干来,吃起来麻辣、醇香,嚼劲十足(我喜欢这个感觉,所以切肉时是顺着纤维切的),也比适合储存,一次可以多做些,不光下酒,更是美味的电视食品哟。

食材明细

主料
辅料

麻辣牛肉干的做法步骤

  • 麻辣牛肉干的做法步骤:1
    1
    牛肉切条后入锅淖水待用
  • 麻辣牛肉干的做法步骤:2
    2
    淖过水晾干的牛肉条入锅炸上色捞出
  • 麻辣牛肉干的做法步骤:3
    3
    花椒炒香后,放面板上碾碎成末
  • 麻辣牛肉干的做法步骤:4
    4
    炒锅下姜干辣椒略炒
  • 麻辣牛肉干的做法步骤:5
    5
    放入炸好牛肉条,加糖、盐、酱油、热水烧开小火加盖焖烧约1.5小时,直至水份耗干
  • 麻辣牛肉干的做法步骤:6
    6
    起锅时撒入碾好的花椒面
  • 麻辣牛肉干的做法步骤:7
    7
    拌均装盘即可
  • 麻辣牛肉干的做法步骤:8
    8
    牛肉干配红酒,我的最爱!
  • 麻辣牛肉干的做法步骤:9
    9
    最后的“涮锅水”很重要,下了碗面条,只能一碗,多了就没味了,所以它就珍贵在这儿了,呵呵!

小窍门

1、牛肉条不同方向的切法,炸的软硬程度对最后成品的口感都影响较大,大家可根据自己的喜好选择;喜欢有嚼劲的,就顺着丝切就成;

2、甜感程度发挥的余地也很大,各种配比风格也不同,我喜欢偏甜些的;

3、花椒的品质对麻味影响最大,喜欢这口儿的建议选用正宗麻椒,如果不用它,换五香粉那就是五香牛肉干啦;花椒粉一定出锅后放入并拌匀,再有点熟芝麻就更好啦!

4、此菜肉质较干,且越放越干,口感就会相应发生变化,因不易变质,加之做工复杂,故每次可多次些,看电视时吃,或外出旅行携带,都是不错的选择哟!
来自 美食天下 绝对吃货 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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