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四季豆炒肉

四季豆炒肉的做法

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“三月三假期在超市买了把四季豆，老的，从来没卖过那样老的，过后没几天，看到夏郢街上有村民卖四季豆，嫩的，心有不甘买了一把，之前那把老的吃得我耿耿于怀，有嫩的必须买上才舒服，果然没让人失望，嫩得没有筋，大多数连豆都没长，太舒服了。”

食材明细

主料

瘦肉适量
四季豆 适量

辅料

姜适量
淀粉适量
蒜适量

调料

油适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
糖适量

咸香口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

四季豆炒肉的做法步骤

1
切好的瘦肉加淀粉，生抽老抽蚝油腌一下。现在到肉不比从前，不加淀粉很难吃，我也不记得从什么时候开始保留这个动作了。
2
四季豆洗干净，撕去筋，烧开水放下去煮变色（大概一分钟吧），我怕直接炒熟得不均匀，怕中毒，所以已经习惯每次煮过再炒。
3
煮过的四季豆切一切，最近喜欢这样切了，以前我是直接洗的时候折段的。
4
备点姜蒜。
5
热锅下油，放入姜蒜爆香。
6
腌过的瘦肉放下去翻炒。
7
瘦肉八九成熟或者炒香够放入四季豆。
8
加适量盐翻炒均匀，出锅前放点白糖炒匀。如果腌肉的时候生抽之类的没放够，炒的时候可以外加点。
9
炒匀确保肉个豆熟透就可以出锅了。四季豆煮的时候可以煮半熟或者全熟，半熟的话炒的时候炒久点，全熟就不用。煮四季豆的时候也不宜煮太久变烂软。

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使用的厨具：炒锅

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