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麻辣水煮鱼独家

麻辣水煮鱼的做法

1张图片

“鱼片是买的切好的鱼片，放几个虾，增加味道。”

食材明细

主料

黑鱼片 适量
虾适量
莴笋适量
黄豆芽 适量
海鲜菇 适量
小西葫 适量
洋白菜 适量

调料

花椒适量
干辣椒 适量
麻椒适量
郫县豆瓣酱 适量
欣和豆瓣酱 适量
麻辣酱 适量
蒜蓉辣酱 适量
料酒适量
生抽适量
白糖适量
小葱适量

麻辣口味
煮工艺
半小时耗时
高级难度

麻辣水煮鱼的做法步骤

1
主要原料。
2
小西葫洗净切长条，莴笋去皮洗净切长条，洋白菜洗净切块备用。
3
黑鱼片加淀粉加料酒上浆。
4
大虾去除虾头，虾线，过油备用。
5
凉油下锅，放花椒和麻椒炒香。不要炒糊。
6
放郫县豆瓣酱，欣和豆瓣酱，麻辣酱，蒜蓉辣酱煸炒。
7
将酱料炒香，放料酒，生抽，白糖炒匀。
8
放水煮开，改小火煮制十五分钟左右，充分煮出香味。捞出酱料和花椒麻椒的残渣。
9
放入蘑菇和蔬菜，煮熟。
10
煮熟的配菜捞在碗底备用。
11
再次开锅，放鱼片。
12
放大虾。将鱼片和大虾煮熟，捞出放在蔬菜上面。撒小葱末和干红椒丝。
13
烧热油，浇在小葱和辣椒丝上即可。
14
麻辣水煮鱼。

小窍门

酱料已经够咸了，不用放盐。我忘了放麻椒，麻椒还是应该放一些的。

来自美食天下绿野薄荷的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜川菜

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