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香椿炒鸡蛋

香椿炒鸡蛋的做法

3张图片

“香椿本身有一股子的香味，特别是刚从树上摘下来的时候，那香味可香了，我很喜欢，但它也有不好的地方，就是本身含有亚硝酸盐，一种对人体不健康的物质，所以不管你怎么吃，吃之前都要焯水去掉这种物质，焯过水的香椿绿油油的，可好看了，然后再进行加工食用就安全了。”

食材明细

主料

香椿 500克
鸡蛋 5个

调料

盐少许
薄盐生抽 2勺
油适量

咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

香椿炒鸡蛋的做法步骤

1
香椿清洗干净，锅里加适量的清水，水烧开后把香椿放入水里焯水，去掉香椿的亚硝酸盐。
2
焯过水的香椿在颜色上也会有变化，焯水之前的香椿是略带深红色的，焯水过后就变成全绿色的，焯过水之后放到冷水里凉透取出。
3
将香椿切成小段，长度在一个手指关节左右为宜。
4
把香椿放到大碗里，加入适量的盐拌匀。
5
鸡蛋打入碗里，再打散。
6
香椿加入2勺薄盐生抽，再加入蛋液拌匀。
7
炒锅里放入适量的油，油热以后把香拌有鸡蛋的香椿液倒入锅里，不要急着翻炒，等鸡蛋稍微成形后，再翻炒，待全部蛋液都成型了，就是熟了，可以出锅了。

小窍门

香椿在食用前一定要焯水，不然对身体健康不利。

来自美食天下石榴树2008 的作品

使用的厨具：不粘锅

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