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卤牛肉的做法

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食材明细

主料
辅料
配料

卤牛肉的做法步骤

  • 卤牛肉的做法步骤:1
    1
    牛肉洗净
  • 卤牛肉的做法步骤:2
    2
    牛肉切成大块
  • 卤牛肉的做法步骤:3
    3
    老卤水解冻。(烧一锅热水,将老卤水坐热水上十来分钟,里面的冰和盒子就能分离,如觉这样麻烦可用微波炉叮一下。我家基本不用微波炉。)
  • 卤牛肉的做法步骤:4
    4
    锅内加一碗清水,倒入老卤水,中火加热。
  • 卤牛肉的做法步骤:5
    5
    加入盐、酱油、花椒、五香粉、老姜、辣椒、白酒、醋、冰糖、陈皮等调料。
  • 卤牛肉的做法步骤:6
    6
    开中偏大一点的火将卤水烧开。
  • 卤牛肉的做法步骤:7
    7
    加入切好的牛肉。
  • 卤牛肉的做法步骤:8
    8
    烧开后打去上面的泡沫。关小火慢卤1小时以上,直到用筷子能插入即可。
  • 卤牛肉的做法步骤:9
    9
    关火将锅放凉,放入冰箱冷箱冷藏12小时左右,使其入味。
  • 卤牛肉的做法步骤:10
    10
    从冰箱取出冷藏的牛肉,再次烧开。
  • 卤牛肉的做法步骤:11
    11
    捞出牛肉待其放凉。如果这时马上就切的话肉质很松,容易散。
  • 卤牛肉的做法步骤:12
    12
    卤水千万别丢掉。打去上面的油,等其沉淀几分钟,保鲜盒上放好滤网,轻轻的倒出上面的卤水(重了怕把底的一些沉淀物倒进保鲜盒里,)取其三分之二放凉。剩下的沉淀物和卤水可不要了。
  • 卤牛肉的做法步骤:13
    13
    放凉后的牛肉。这时肉质会变紧,切的时候就不会散。
  • 卤牛肉的做法步骤:14
    14
    放凉后的卤水,放入冰箱冷冻。下次卤东西的时候又可以用了。
  • 卤牛肉的做法步骤:15
    15
    放凉后的牛肉切片。
  • 卤牛肉的做法步骤:16
    16
    装入盘中配上辣椒面,食用的时候蘸点。(呵呵四川人喜欢辣椒,如怕辣可用以不加辣椒。)

小窍门

1、加醋会使牛肉更容易煮软。



2、加白酒使牛肉更嫩。



3、加陈皮能更好的去除腥味。
来自 美食天下 laoq1 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜   家常菜   午餐   晚餐  

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