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红烧罗非鱼

小洞天

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“罗非鱼原产于非洲，属于热带鱼种，因其形态酷似鲫鱼，又叫非洲鲫鱼。最近几年在北方温棚也有大量养殖。罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，无论是红烧还是清烹，味道俱佳。”

食材明细

主料

罗非鱼 四条

辅料

葱适量
姜适量
蒜适量

配料

白糖适量
四川辣豆瓣 适量
咸盐少许
香葱少许
生抽适量
醋适量
胡椒粉 适量
味精适量

微辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

红烧罗非鱼的做法步骤

1
罗非鱼四条，刮鳞去腮，冲洗干净。用咸盐、料酒腌渍二十分钟。
2
热锅凉油，油热后下鱼煎至两面金黄。然后用炒勺将鱼推至一边，在剩下的油里放入葱、姜、蒜煸出香味，再放一勺豆瓣酱炒出香味。本人撒懒没有将鱼取出。
3
一定要加开水，否则有腥气。再放少量咸盐、白糖、生抽、醋慢炖。（如有胡椒粉放点更好。）
4
炖的过程中可将鱼翻身一次，也可轻轻晃动炒锅，以防鱼体粘锅。
5
待汤汁快收干进，放少许味精，将鱼摆入盘中。如汤汁过稀，也可淋入少量芡汁收浓，淋在鱼身上。然后洒少许香葱。（香菜更好，木有了！）
6
成品。
7
成品。

小窍门

1：煎鱼很重要。在家里做鱼没有必要放半锅油去炸，剩的油没有办法处理。热锅凉油，轻晃锅，鱼是不会粘锅的。
2：鱼是腌过的，豆瓣酱是咸的，这点要心中有数。
3：放点糖很有必要，时间久了你会发现放糠的奥妙。
4：做菜要学会举一反三，没有必要去苛求于某一种原料或调味料。
5：色、香、味是相辅相成的，缺一不可。

来自美食天下小洞天的作品

使用的厨具：平底锅、炒锅

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