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红烧排骨独家

红烧排骨的做法

1张图片

食材明细

主料

排骨适量

辅料

盐适量
冰糖适量
桂皮适量
八角适量
葱适量
红辣椒 适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
姜适量

酱香口味
烧工艺
一小时耗时
高级难度

红烧排骨的做法步骤

1
排骨提前一小时用清水浸泡，除去血水。
2
冷水入锅，放入葱段姜片。
3
水开后放入两勺料酒，去腥，撇去浮沫。
4
捞出，清水冲洗一下控水。
5
桂皮八角葱段姜片尖辣椒备好。
6
锅内放少许油烧热然后放入冰糖。
7
小火炒色，变成红褐色小气泡时刚刚好。
8
倒入排骨，一定要小心，别让油溅到手上。
9
瞧，颜色好看不？
10
放入桂皮八角葱段姜片翻炒出香味。
11
放入适量生抽，这时候要看刚才炒糖色的颜色，如果浅一点就加点老抽，如果颜色满意就加点生抽调味。
12
烹入料酒（这一步和上一步的图片传反了，抱歉）。
13
翻炒均匀，加适量盐调味，把干辣椒也放进去，倒入适量清水。
14
移入高压锅里面，大火上汽后压20分钟。
15
排气后打开看看，如果汤汁多一点可以放入炒锅内收一下汁。
16
装入大碗中。
17
酱香浓郁，美味佳肴。
18
成品图！

小窍门

1.炒糖色是关键，如果火大炒糊了就会发苦，火候不够不容易上色，最好用冰糖。
2.根据个人口味放尖辣椒，两三个不会辣，能增香解腻。
3.可以直接用炒锅或砂锅炖，水量一定要一次性加足，如果用高压锅可以节省时间，但是汤汁不够浓稠，可以最后收一下汁。

来自美食天下筠旸JY 的作品

使用的厨具：高压锅、炒锅

所属分类：热菜家常菜下饭菜午餐晚餐

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