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香煎肉饼

Meggy跳舞的苹果

香煎肉饼的做法

4张图片

“菜市场转了一圈，看到了荸荠，想到有日子没吃它了，我就买了一大堆。荸荠碎和肉馅混合，汆丸子、蒸肉饼，鲜美脆嫩，是冬天不能少的家常美味。”

食材明细

主料

猪肉馅 500克
荸荠肉 500克

辅料

大葱 1棵
姜 1块
玉米淀粉 25克
植物油 少许

调料

盐 4克
酱油 30克
蚝油 20克
黑胡椒碎 5克

咸香口味
煎工艺
半小时耗时
普通难度

香煎肉饼的做法步骤

1
材料准备好：肥瘦1:9的猪肉馅，荸荠清洗干净，大葱切段，姜切片，黑胡椒碎；
2
大葱和姜用料理机打得越碎越好；
3
肉馅中放葱姜末、盐、酱油、蚝油、黑胡椒碎；
4
顺着一个方向搅拌入味；
5
荸荠削皮，用凉水冲洗干净；
6
用料理机打成粗细不等的荸荠碎；
7
加少许淀粉和肉馅搅拌均匀；
8
取一块乒乓球大小的肉馅，揉圆；
9
平底煎锅里倒少许油，肉球放锅里，用手指按成饼状，中火加热；
10
底面定型后翻面煎，盖上盖子，小火3分钟，利用肉饼中的水汽烘熟内部；
11
去掉盖子，两面煎至焦黄即可出锅；
12
热吃比凉吃更具风味。

小窍门

1. 肉馅尽量用瘦肉，和荸荠的比例是1:1，也可适量调整；淀粉不要太多，以防吃起来口感不嫩；如果要煮丸子，可适当减少荸荠用量或者加大淀粉用量，以免入水后被煮散；
2. 荸荠不要打得太碎，有粗粒，口感更脆嫩。

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使用的厨具：不粘锅、平底锅

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