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虎皮凤爪

虎皮凤爪的做法

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“制作【虎皮凤爪】总共分四步：一是“飞水”去除异味；二是“油炸”上色；三是“浸泡”还原；四是“蒸制”入味。我这次做的是改良版，最后一步用了烧制的方法，使得凤爪入味的更彻底，同时加了一些花生米，味道好极了。”

食材明细

主料

鸡爪 500克

辅料

花生米 适量
葱适量
大料 5个
陈皮 10克
姜适量

调料

油适量
盐 10克
白糖 3克
老抽 5克
陈醋适量

五香口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

虎皮凤爪的做法步骤

1
把鸡爪子洗净，去掉指甲。
2
将其一切两半。
3
冷水入锅，加陈皮、陈醋。
4
烧开后即可关火。
5
用冷水反复冲洗，洗净表面胶质。
6
然后晾干水分。
7
热油，放入晾干水分的鸡爪炸制，一定要盖盖。
8
炸制到脱水上色后捞出，放入凉水中浸泡2小时以上。
9
这就是浸泡好的“凤爪”。
10
热油，放入大料、葱姜炒香，加适量老抽。
11
加适量清水烧开后，放入“凤爪”。
12
再放入泡发好的花生米。
13
烧开后加盐、白糖调味。
14
小火烧制20分钟即成。
15
出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、花生米要提前浸泡后再用，不放也可以。
2、油炸时一定要盖锅盖，因为油溅的非常厉害，防止烫伤。

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