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家常美味豆腐

家常美味豆腐的做法

2张图片

“经过泡再煎的豆腐，非常入味，美味不限于肉类，斋豆腐也能出彩。”

食材明细

主料

北豆腐 1盒（比较硬的）

辅料

葱 2根

腌

八角 1朵
花椒 10-15粒
小茴香 10-15粒
五香粉 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
盐 1/2茶匙
生抽 3汤匙
鱼露 1茶匙
水 1碗或多些

碗汁

生抽 1汤匙
糖 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
鱼露 1/2茶匙
玉米淀粉 1/2汤匙
水 1/3饭
麻油 1/2茶匙

咸鲜口味
煎工艺
一天耗时
普通难度

家常豆腐的做法步骤

1
将豆腐切成块，厚约1.5公分，放在方盘里，用水兑开准备腌豆腐的调料，如果配方里的水不够，请自行兑够水，水面能刚没过豆腐块的面，好后放在冰箱里泡一夜，时不时将豆腐块翻翻，使其泡得更均匀；
2
煎前将豆腐捞起，滤水；
3
放入平底锅，两边翻煎；
4
中火煎豆腐慢慢煎成金黄色，盛起放在碗上，将葱洗净争成丝或粒；
5
兑好碗汁；
6
将碗汁倒入煎豆腐的锅里，开大火，不断搅拌，烧至全部起泡；
7
将烧好的碗汁淋在豆腐面上；
8
铺上葱丝或葱粒，可出品。

小窍门

一、豆腐一定要用较硬的豆腐，如果用嫩豆腐，一来嫩豆腐没有气孔吸入腌料，二来容易破碎不好煎，而硬豆腐周身都有些孔，能让腌料走入内里的，煎时也不易破碎；
二、用鱼露能使汁的味道更鲜甜，忌用鱼露者可用鸡精或味精代替，忌用鸡精味精的，用1/4--1/2茶匙糖代替，忌用糖的，用木糖醇代替。

来自美食天下 rosejyy2000 的作品

使用的厨具：不粘锅

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