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糖醋鳊鱼

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糖醋鳊鱼的做法

1张图片

“鳊鱼又名武昌鱼，头小，口小，鱼肉刺少，鲜嫩肥美。鳊鱼性温、味甘，具有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效。”

食材明细

主料

鳊鱼 1条

辅料

葱适量
干红椒 适量
花椒适量
鲍菇适量
姜适量
蒜适量

配料

盐适量
糖 2勺
醋 2勺
生抽 1勺
老抽 1勺
料酒适量

鱼香口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

糖醋鳊鱼的做法步骤

1
鳊鱼处理干净，去除肚内黑膜后洗净，洒入料酒、用葱段、姜片、花椒腌渍15分钟。
2
用2勺白糖、2勺米醋、1勺生抽、1勺老抽，加入适量纯净水，勾兑出糖醋料汁。
3
备好葱、姜、蒜、干红椒等配料。
4
香菜及蒜苗少许，待用。
5
鲍菇几个，斜切厚片。
6
炒锅内添适量油，等待油温升高。
7
待油烧热后，放入鳊鱼，开小火。
8
用小火将鳊鱼两面煎炸成金黄色，捞出控油。（鱼太大，翻面有些费劲，所以鱼皮有点破了）
9
炒锅另备少许油，小火爆香葱、姜、蒜及干红椒。
10
煸出香味后，向锅内慢慢浇入兑好的糖醋汁，加入盐适量。
11
小心放入煎好的鳊鱼，大火将锅内料汁烧开。
12
此时放入切好的鲍菇片，和鳊鱼一起大火烹烧，大火后转入中火，继续慢炖十分钟，可以先放少量香菜入味。
13
待汤汁浓稠后，向锅内烹入适量香醋后，浓浓的酸甜糖醋味就立刻香飘满厨了，此时离火，出锅装盘。在鱼身撒上青蒜苗，及香菜点缀。

小窍门

这道酸甜可口的糖醋鳊鱼，深受喜爱甜食的人们及孩子的喜爱。鳊鱼肉质白嫩，异常鲜美，而且刺非常少，可以美美地大快朵颐。那浓浓的糖醋汁，让你在吃完鱼后，还不舍得这道汁，可以用它来浇米饭，真是特别地甜香味美，回味无穷。

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使用的厨具：炒锅

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