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麻辣江湖之下饭硬菜——水煮肉片

麻辣江湖之下饭硬菜——水煮肉片的做法

2张图片

“身在巴蜀，必定对纵横川渝的下饭硬菜——水煮肉片耳熟能详。水煮肉片以其独特的麻、辣、鲜、香、滑，刺激着一代又一代川渝人的味蕾，成为川渝两地朋友聚餐必点的川味名菜之一。今天就给大家带来麻辣江湖之下饭硬菜——水煮肉片。”

食材明细

主料

猪前夹肉 500g

辅料

莴笋尖 250g
平菇 100g
其他喜欢蔬菜 100g

调料

葱姜蒜 适量
郫县豆瓣 2勺
盐适量
鸡精适量
糖适量
老抽适量
红苕淀粉 适量
白醋适量
生抽 2匙
干辣椒 少许
二荆条 少许
花椒少许

麻辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

水煮肉片的做法步骤

1
前夹肉去皮切片，放入容器。
2
肉片中加入适量姜末、盐，料酒2匙，生抽2匙，白醋1匙，适量红苕淀粉，码匀静置。
3
锅底少许油，加入干辣椒烘炒至香。
4
捞出烘炒后的干辣椒，用刀背切碎，制成川人俗称的“刀口辣椒”。
5
锅中加水烧开，放入喜欢的菜品，加适量盐氽至断生后捞出放至汤碗底备用。
6
锅中加油，烧至7成热。
7
葱姜蒜爆香，加入郫县豆瓣、干辣椒，煎出红油。
8
加入半锅水（最好是膏汤）烧沸。此时锅内已呈现满锅漂红。
9
滑入码好的肉片，加入老抽1匙、鸡精适量、糖适量。
10
根据肉片厚度，煮3-5分钟断生煮熟。
11
将肉片连汤带肉倒至之前放有垫底蔬菜的汤碗中，码上之前备好的刀口辣椒、蒜泥、荆条碎、花椒颗粒、花椒面、芹菜叶末。
12
淋入烧熟的热油，烫出香味。
13
一道风味漂香的水煮肉片就制成了。不知大家有没食欲，请大家试试。

小窍门

刀口辣椒要注意要在热油下关火烘炒，否则容易炒糊。

来自美食天下尝来客的作品

使用的厨具：炒锅

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