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把子肉

把子肉的做法

2张图片

“把子肉，是菜名。此菜好像就徐州和济南才有。
济南的把子肉，菜里基本是不放任何配菜的，就是实实着着的一片片肉。
徐州的把子肉通常还会有青菜、海带、素鸡、黄花菜、香肠、花干、豆皮、炸过的鸡蛋、比较大个的猪肉丸子等等
但无论是济南还是徐州的把子肉，一成不变的就是它要和米饭配伍，这样才能吃出那种酣畅淋漓的美味。”

食材明细

主料

带皮五花肉 500克

辅料

葱适量
姜适量

配料

调料包 1个
甜面酱 30克
老抽 10克
生抽 50克
糖适量
鸡精适量

咸鲜口味
焖工艺
一天耗时
普通难度

把子肉的做法步骤

1
带皮五花肉。
2
葱、姜、调料包。
3
五花肉切片，大小、厚薄根据个人喜好，但厚度最好不要超过2.5厘米。
4
用甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精，调成酱汁，切好的五花肉用酱汁腌制时间最好不要低于2小时也不要超过24小时。
5
腌制好的肉片从酱汁里捞出，放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下，腌好肉片的酱汁千万不要倒掉，放好下面要用。
6
把腌好的五花肉放入沙锅中，肉中间放一层葱、姜片，再放一层肉，将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里，加少许清水。
7
最后放入调料包。
8
盖好盖，大火烧开后，转小火，然后用两条纸打湿后封在锅盖的缝隙处密封，焖制大约一个小时。

小窍门

1、酱汁可根据个人口味适量调和甜面酱、老抽、生抽、糖、鸡精与比例，喜欢甜的可增加白糖比例。
2、酱汁的多少根据肉片多少定量，一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。

来自美食天下梅依旧的作品

使用的厨具：砂锅

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