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把子肉

把子肉的做法

4张图片

“把子肉是山东济南汉族名菜，属于鲁菜系。肉肥不腻，多滋多味。济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条，放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。
今天的把子肉我参考了屈浩大师在天天饮食的做法，先腌后炖，做好的把子肉肥肉不腻，瘦肉不柴，趁热连肉带汁浇在白米饭上，那叫一个香！”

食材明细

主料

五花肉 600克
老抽 1茶匙
炖肉料包 1个
香叶 3片
冰糖 2粒
葱姜适量

辅料

甜面酱 1大匙
白芷 3片
花雕酒 60克
生抽 50克
八角 2粒

酱香口味
炖工艺
数小时耗时
简单难度

把子肉的做法步骤

1
主要食材：五花肉、花雕酒、甜面酱、生抽、老抽、炖肉料包和调料等。
2
五花肉洗净切成大厚片（大约1.2—1.5厘米）
3
切好的五花肉放入容器中，加入葱姜、甜面酱、老抽、生抽、花雕酒
4
加入调料后抓匀腌渍2小时以上（我是提前一天晚上腌渍好，第二天快中午时候做）
5
香葱打结和姜片、白芷一起放入砂锅底部。
6
腌渍好的五花肉肉皮朝下依次码入砂锅中，倒入腌渍五花肉的料汁。
7
加入剩余的调料（八角、香叶、草果、和炖肉料包）加少许水稍稍莫过五花肉，稍稍莫过就好，水不要太多。
8
砂锅上用干净毛巾封住四周和气孔，置火上大火烧沸，转微火烧制1.5个小时左右
9
大约炖制1.5小时，揭下封着的毛巾，五花肉中的油脂全部炖出来了，肥肉软糯不腻，瘦肉不柴。配上一大碗米饭，香哦！

小窍门

将小葱打结，码在锅底，既可使葱香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅
大火烧开，转小火持续慢炖，炖至时间足了，肉自然酥烂入味，肥而不腻。

来自美食天下糖芯厨房的作品

使用的厨具：砂锅

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