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家常豆腐

家常豆腐的做法

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“大伙过年吃大鱼大肉的机会比较多，现在不如来个豆腐斋菜清清肠胃，
这菜的做法源于一电视剧，剧里面的妈妈是一个很节俭的人，她把当天剩下的鱼汁或肉汁来腌豆腐，豆腐腌好才红烧，还挺美味下饭，笔者稍改了一下配方，把鱼汁肉汁改为调料，实践证明行得通。”

食材明细

豆腐腌制

豆腐块 1磅量
清水适量
八角 1/2朵
蚝油 1大勺
生抽 2大勺
老抽 1/2大勺
白糖 1/4小勺
味啉 1大勺
鱼露 1小勺

辅料

香葱 1棵

芡汁

腌豆腐汁 1/3杯
生粉 1/2大勺

酱香口味
烧工艺
半小时耗时
高级难度

家常豆腐的做法步骤

1
把清水适量、八角1/2朵、蚝油1大勺、生抽2大勺、老抽1/2大勺、白糖1/4小勺、味啉1大勺、鱼露1小勺放入一容器，调匀；
2
把豆腐切成约1公分厚的块，放入腌竍中，入冰箱一夜；
3
锅放底油，平铺入豆腐，开中大火；
4
两边煎成金黄色，收小火；
5
把香葱斜刀切粒葱绿与葱白发开、备用；
6
准备腌豆腐的汁约1/3杯和生粉/2大勺，撒入葱白，开大火，烧开后倒入芡汁；
7
烧至起大泡，盛入菜盘中；
8
表面撒上葱花，OK。Enjoy！

小窍门

一、腌汁中加适量鱼露会使豆腐味道鲜美；

二、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

来自美食天下 rosejyy2000 的作品

使用的厨具：平底锅

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