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蚂蚁上树

蚂蚁上树的做法

3张图片

“这道菜做的人相当多，但是成功的不多，许多朋友都做成了烂肉粉条。来，跟着我的节奏，你做的也会成功。”

食材明细

主料

红薯粉条 四两

辅料

肉末一两
四川芽菜 适量

调料

豆瓣酱 一勺
姜蒜米 适量
大葱适量
蒜苗适量
胡椒粉 少许
花椒面 少许
香油少许
味精少许
菜籽油 两勺

微辣口味
焖工艺
半小时耗时
神级难度

蚂蚁上树的做法步骤

1
红薯粉条一把，重量大概四两，可根据自己需要选择多少。
2
肉末尽量选择瘦肉，准备好豆瓣酱、芽菜、姜蒜米、葱蒜花。
3
锅内不放油，干炒芽菜，将芽菜水分炒干，芽菜成干脆状装盘备用。
4
看看，我们已经把“黑蚂蚁”制作完成。
5
锅内放少许油，下肉末翻炒。
6
将肉末炒制酥香，放姜蒜米混合翻炒，出香味后乘盘备用，“红蚂蚁”制作完成。
7
锅内下油一勺，下豆瓣酱，炒香后用细漏勺打出残渣，下粉条煮制5分钟后，开大火收汁。
8
收汁后，下红蚂蚁、黑蚂蚁、葱蒜花，用筷子搅拌，使蚂蚁爬上粉条上，千万不要使用锅铲搅拌，要不然就失败了。
9
最后，撒上花椒面、味精，淋上香油，起锅装盘。
10
这道菜是家常做法，四川还有一种传统做法，下次有机会做一次。
11
看看，蚂蚁都上树了，味道巴适，微辣微麻，口感香酥软糯。

小窍门

做这道菜注意三点:一是粉条泡发时间掌握好，开水泡发就5分钟，不硬心就可使用，久了就软了，容易断，最后粉条成糊状。二是辅料要细干，才能上树容易。三是必须收汁，许多朋友没有成功就是汤汁太多，造成蚂蚁不能沾敷粉条上。

来自美食天下獨歩清风的作品

使用的厨具：炒锅

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