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辣子鸡丁

辣子鸡丁的做法

1张图片

“颜色诱人，一口辣子鸡丁，一口小酒。”

食材明细

主料

鸡大腿 3 个

辅料

干辣椒 1 把
麻椒花椒 若干

调料

香葱 1个
大蒜 1 个
姜半个
胡椒粉 1 勺
黄酒 1 勺
生抽 1勺
白砂糖 少许
味精少许

麻辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

辣子鸡丁的做法步骤

1
鸡腿解冻。
2
鸡腿切块，冲洗下，放入胡椒粉、黄酒、生抽、生粉腌制半个钟头入味。
3
干辣椒🌶切段，倒入清水浸泡下，以防炸制时糊掉。
4
准备好葱姜蒜。
5
炸制鸡块前，鸡块再加次生粉至糊糊状。
6
锅中放宽些油，六成油温下入鸡块。
7
小火炸制成型后捞出控油。
8
油温再次升温后复炸，颜色变深酥脆后捞出。
9
另起锅烧油，依次放入盐辣椒花椒葱姜蒜炒香。
10
下入炸好的鸡丁肉，翻炒均匀，出锅前放白砂糖和味精。
11
出锅，美颜后的成品。

小窍门

1干辣椒浸泡不易炸毁，易于新手炒出辣椒香味。
2出锅前放糖和味精提味，且能中和部分辣呛味，是这道菜的点睛。

来自美食天下 wanxiii 的作品

使用的厨具：炒锅

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