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糍粑鱼

糍粑鱼的做法

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“鱼米之乡的湖北，夏天少不了糍粑鱼，做糍粑鱼，首选草鱼，加白酒花椒腌制数小时，再在锅里煎定型，加生抽和醋烹香即成，鲜香爽滑，很费米饭。”

食材明细

主料

草鱼 300g

辅料

红辣椒 一个

调料

生姜一块
蒜瓣适量
小葱适量
食用油 适量
盐适量
花椒适量
胡椒适量
味精适量

咸鲜口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度

糍粑鱼的做法步骤

1
买回的草鱼块洗净，控干水份，加少许盐，白酒，花椒腌制十小时左右。
2
放冰箱腌制一晚的草鱼块。
3
红辣椒，生姜，蒜瓣切片切丝备用。
4
铁锅烧热，加少许食用油润锅。
5
润锅后，再加入适量食用油，将草鱼块放入锅中煎至定型。
6
草鱼块煎至表皮金黄。
7
待草鱼块两面煎好后，再加入红辣椒，姜片，蒜片。
8
待红辣椒，姜片，蒜片煎香后，沿锅边加入生抽和醋，再加胡椒味精调味，最后加入葱花即成。
9
盛入盘中。
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成品图。
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成品图。
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成品图。

小窍门

1.煎鱼一定要耐心，先小火煎定型，将鱼皮煎焦，再转中火晃锅，待鱼块两面都煎黄后就可以用锅铲翻动了，不然容易把鱼块翻散。
2.腌鱼可以用白酒，也可以用花雕酒，去腥增香，煎鱼时，也可以加酒烹一下，增加香味。
3.做鱼配上红辣椒，姜片，花椒，蒜片，增加鱼味的层次感。

来自美食天下 bluebutterfly 的作品

使用的厨具：炒锅

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