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香辣水煮鱼

美食家_AGEPq

香辣水煮鱼的做法

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“香辣水煮鱼是一道经典川味名菜，麻辣鲜香、鱼片细嫩、香气浓郁。香辛料与经典香辣酱香，让香辣水煮鱼底味稳定，也让汤色红亮、辣香浓郁。”

食材明细

主料

草鱼 3斤

辅料

青笋 100g
豆芽 50g
大葱段 10g
小葱 5g

调料

香辣水煮鱼调料 160g

香辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

香辣水煮鱼的做法步骤

1
准备食材草鱼片好备用（也可让鱼摊帮忙处理）。青笋切片、豆芽洗净，大葱切段。
2
腌制鱼片在鱼片中加入少量盐、料酒、白胡椒粉与淀粉，轻轻抓匀腌10–15分钟，使鱼肉更嫩滑入味。
3
处理配菜豆芽与青笋焯水断生，捞出铺入大碗底部作垫菜。
4
熬煮香辣汤底锅中倒入约200g植物油烧热，加入金宫香辣鱼调料中的酱料包与香葱段，小火炒40–60秒，激发香味
5
煮鱼加入适量清水或鲜汤烧开，先放鱼头煮1分钟，再下鱼排煮约30秒，最后放入鱼片煮1–2分钟至变白即熟。
6
出锅装盘将鱼片与汤汁一起倒入铺好配菜的碗中，撒上葱花和芝麻即可享用。

小窍门

1、鱼片切得越薄，口感越嫩；切时保持45°斜切更易入味。
2、腌制时淀粉不可过多，以免影响汤汁清亮度。
3、炒料时切勿大火，以免香辣酱糊底影响风味。
4、想要更麻更香，可适量加入花椒油或现炒花椒粒增香。

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使用的厨具：炒锅

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