“家常茄子的做法简单，特点是咸鲜微辣，非常适合下饭佐餐。在做这道菜时，一定要控制好蕃茄酱和白糖的用量，因为这两种调料在菜中只是起到一个中和调味的作用，所以在菜的味道上不能有明显的甜酸味。另外，茄子最好是洗净切好后即时入锅烹炒，不要用清水浸泡，以免影响茄子鲜嫩的口感。”

主料

• 紫皮茄子 1根 260克
• 猪肉末 75克

辅料

• 姜末 适量
• 蒜末 适量
• 葱花 适量

配料

• 玉米油 适量
• 料酒 少许
• 郫县豆瓣 少许
• 生抽 适量
• 蕃茄酱 少许
• 白糖 少许
• 鸡精 少许
• 水淀粉 少许