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香辣田螺的做法

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又是一个夏季,这个时候在济宁的大街小巷会有很多人在卖、在买“炒蜗罗牛子”。我们这里把田螺叫“蜗罗牛子”、“炒螺丝”,有趣吧。

街头的摊位一般很简单,一张方桌,一摞碗碟,几瓶小醋和红辣椒油。闲逛时你踱到小摊前说声“老师儿,给来上一盘炒蜗罗牛子”,那边就会给用一小盘给满满的给你盛上一盘。
这是你就可坐下来,用牙签把蜗牛肉轻轻的挑出来,蘸下醋碟里的掺有红油的陈醋,酸溜溜、香辣辣的一口小小鲜香就在你的舌尖上颤动。最好是来上一扎啤酒,悠闲的慢悠悠的边看街景,边小酌... ...

其实田螺这个货和小龙虾一样,也不是个讲卫生的家伙,一般是生活在水边的草丛里,水沟边也常有。所以自己做的时候务必要把这家伙彻底的清理干净,烧制的时候要高温、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的异味和凉性。

食材明细

主料
  • 新鲜田螺 500g
辅料

香辣田螺的做法步骤

  • 香辣田螺的做法步骤:1
    1
    大蒜、生姜切碎末,红辣椒切段。
  • 香辣田螺的做法步骤:2
    2
    田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时,让其吐尽脏污。
  • 香辣田螺的做法步骤:3
    3
    田螺可用钳子等工具剪掉尾尖,可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。
  • 香辣田螺的做法步骤:4
    4
    锅里坐油,油热后放入姜末、红辣椒段爆香。
  • 香辣田螺的做法步骤:5
    5
    倒入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。
  • 香辣田螺的做法步骤:6
    6
    加入一汤匙面酱,可使田螺酱香味鲜。
  • 香辣田螺的做法步骤:7
    7
    放入控净水的田螺,大火翻炒。
  • 香辣田螺的做法步骤:8
    8
    倒入清水,以没过田螺为好,大火煮开改小火烧至10分钟。
  • 香辣田螺的做法步骤:9
    9
    放入蒜末,大火收汁即可出锅。

小窍门

1、田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。
2、田螺生活环境较脏,烹制时候要高温炖制。
3、田螺性凉,烹制时候适当多放点生姜。
来自 美食天下 狼之舞 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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