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木须肉

木须肉的做法

2张图片

“木须肉是一道好菜，不仅味道够好非常下饭，而且内容丰富，有肉、有蛋、有蔬菜，营养十分的全面。
今天我做的这道木须肉，里面用到了和《快乐生活一点通》里姜大厨学到的小窍门，就是用水来滑肉丝，这样不仅可以使肉鲜嫩，而且还减少了用油来滑肉丝带来的油腻感，可谓一举两得啊。”

食材明细

主料

里脊肉 120克
黑木耳 6克（干）
黄瓜 1根
鸡蛋 2个

辅料

葱适量
姜适量
蒜适量
蛋清适量

配料

淀粉适量
清水适量
盐适量
酱油适量

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

木须肉的做法步骤

1
肉切丝，加入蛋清、淀粉、清水和少许盐抓匀，腌制15分钟。
2
黑木耳泡发，摘洗干净后焯水，切丝。黄瓜切菱形片。鸡蛋加少许清水和少许盐打散。备用
3
腌好的肉丝放入80度的热水中，用筷子快速搅动，肉变白之后捞出。（这步速度要快，没来得及拍照。）
4
锅中热油，将鸡蛋炒成块。
5
锅中再放少许油，爆香葱姜末。
6
放入肉丝煸炒半分钟。
7
放入木耳炒半分钟。
8
放入黄瓜片炒至熟，然后加酱油和盐调味。
9
最后放入鸡蛋和蒜片，翻炒均匀即可出锅。

小窍门

1、用水滑肉丝时，千万不能用开水，否则肉丝就变老了。
2、炒鸡蛋时，鸡蛋定型后立即关火，这样炒出的鸡蛋比较嫩。
3、如果有黄花菜同炒，味道会更好。

来自美食天下 augenblick 的作品

使用的厨具：炒锅

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