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麻辣鳝鱼

麻辣鳝鱼的做法

2张图片

“偶然购得野生鳝鱼数斤，喜欢得不得了。要知道如此的天然美味难得一见，一定不能辜负了。于是一阵忙乎，做了一道最擅长的麻辣口味鳝鱼片，麻辣鲜香嫩，让这天然尤物的美味得以充分表现。与你分享。”

食材明细

主料

野生鳝鱼 2000g

辅料

蒜苔 300g
青椒适量
朝天椒 适量
大葱适量
香菜适量

配料

泡姜适量
泡椒适量
干辣椒 适量
花椒适量
大蒜适量
料酒适量
郫县豆瓣 适量
生抽适量
醋适量
白糖适量
鸡精适量
菜油适量
色拉油 适量

麻辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

麻辣鳝鱼的做法步骤

1
鳝鱼去内脏，划成片，不要洗。野生鳝鱼肚皮是黄黄的。
2
把调料洗净，切好。
3
蒜苔洗净，切段。
4
锅热后，加菜油、色拉油加热，下干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、大蒜炝锅。下剁碎的郫县豆瓣，炒出香味。
5
下鳝鱼后，加料酒、醋、白糖、生抽翻炒。
6
再加入蒜苔、青红椒、大葱翻炒。
7
鳝鱼炒熟后关火，起锅时加入鸡精、盐须（香菜）。
8
装盘上菜。

小窍门

1油要适量。不要多，会腻。油少炒不匀均；
2鳝鱼不要炒太久。炒太久了会变软，影响口感。当然，人工喂养的鳝鱼炒不硬；
3糖、醋只是提味，不要放多了。希望你也能吃到真正的土伙味；
4鳝鱼千万不要洗哟，要带血一起炒。

来自美食天下鸭哥哥CJ 的作品

使用的厨具：炒锅

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