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酱焖四季豆

西马栀子

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“四季豆本身含有两种毒素但这些毒素并不可怕，只要加热至１００℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。”

食材明细

主料

四季豆 适量

辅料

蒜适量
豆瓣酱 适量
辣椒酱 适量

配料

盐适量
葱适量

酱香口味
焖工艺
十分钟耗时
简单难度

酱焖四季豆的做法步骤

1
四季豆，大蒜，豆豉酱。
2
把四季豆洗净，用手掰成寸段。
3
葱切碎，蒜剁成蒜泥。
4
锅中放水加入点盐和油。
5
把四季豆略煮一下。
6
煮好的四季豆捞出控干。
7
锅中放油烧热。
8
加入豆瓣酱辣椒酱个一小勺煸炒。
9
加入葱碎炒出香味。
10
放入焯好水的四季豆。
11
煸炒均匀使每个四季豆都裹满酱汁。
12
加上清水没过四季豆，转小火盖盖子焖至汤汁浓缩四季豆软烂。
13
撒上蒜泥即可。

小窍门

预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。

来自美食天下西马栀子的作品

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