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秋有——梅干菜扣肉

馋佬胚祖宗

秋有——梅干菜扣肉的做法

4张图片

“绍兴文化底蕴浓厚，几千年历史沉淀下许多独特的文化宝藏。乌干菜，乌毡帽，乌篷船被称作绍兴的“三乌文化”。它是极富绍兴地方特色的产物。乌干菜也就是我们常说的梅干菜，他们把‘梅干菜扣肉’叫做‘乌干菜焖肉’，也是周恩来总理生前特爱吃的一道风味小菜。喜欢的朋友操练一下吧^_^”

食材明细

主料

带皮五花肉 适量

辅料

梅干菜 适量

配料

老抽适量
绍酒适量
食盐适量
白糖适量
生姜适量
味精适量

咸甜口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

梅干菜扣肉的做法步骤

1
带皮五花肉方洗净沥干水分。
2
入锅中焯烫几分钟捞出。（去血沫）
3
梅干菜待用。
4
温水发泡梅干菜、洗净、控水。
5
另取一锅，原汁肉汤去杂物滗入。加老抽、糖、盐，放入五花肉方煮至五成熟捞出。
6
趁热用牙签在肉方表皮上扎小洞并涂抹老抽上色。
7
开油锅将肉方皮朝下炸3-5分钟，取出入冷水浸泡。（盖锅盖防爆烫伤！）
8
锅留底油，煸炒梅干菜。加盐、糖、味精调味。
9
将油炸过的肉方切成厚片。
10
肉皮朝下码入蒸碗中。
11
将煸炒好的梅干菜铺在上面，按实。入蒸锅蒸3小时。
12
出锅扣入盘中，上桌啦！

来自美食天下馋佬胚祖宗的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

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