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家常回锅肉

余甘果蜜的厨房

家常回锅肉的做法

1张图片

“正宗的回锅肉是四川的吧，不过也有广式回锅肉，小时候家里常用青蒜芹菜配着炒，香而不腻，很是下饭。今天我配些自己喜欢的蔬菜炒炒，也别有一番味道。”

食材明细

主料

五花肉 400克

辅料

胡萝卜 适量
青椒适量
洋葱适量
木耳适量

配料

料酒适量
生抽适量
老抽适量
鸡精适量
生粉适量
盐适量

咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

回锅肉的做法步骤

1
把肉切片。这是冰过的，我想切开用冷水，容易解冻。
2
把胡萝卜、洋葱、青椒切小片，泡洗干净好木耳。
3
准备一小碗调好调料：生抽3小勺、老抽1小勺、米醋小半勺、鸡精小半勺、盐小许、生粉小许、水三小勺适量。
4
把肉用清水焯过去生，因为已经切片。如果是整块只煮六成熟就行。
5
热锅放少许素油。
6
把肉小火煸至出香味。装出待用。
7
锅中留油，把洋葱炒至出香味，得出的是葱油。
8
再把肉和木耳、胡萝卜、青椒放进去翻炒二分钟。
9
再把准备好的调料放进去，快速翻炒匀，然后出锅即可。

小窍门

1、新鲜的五花肉用清水煮不出肉香，可以在清水里拍一块生姜，加入葱段，花椒烧开之后再把肉放进去煮六七成熟。然后再用冷水冲过再切片，容易切。
2、配料可根据自己喜欢而配。
3、调料中有生粉，若掌握不好咸度，盐要少放，也可不放生粉，因此容易粘锅，可以最好淋些水淀粉。

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使用的厨具：炒锅

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