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新疆大盘鸡的做法

  2张图片

这道菜是完全用啤酒炖出来的,全程米有一滴水~

食材明细

主料
辅料
配料

新疆大盘鸡的做法步骤

  • 新疆大盘鸡的做法步骤:1
    1
    鸡块儿焯水沥干备用。
  • 新疆大盘鸡的做法步骤:2
    2
    所有的青菜切成滚刀块儿。
  • 新疆大盘鸡的做法步骤:3
    3
    稍微多一些的油爆香孜然、花椒、大料,并在所有材料炸成焦色后取出。
  • 新疆大盘鸡的做法步骤:4
    4
    爆香葱姜蒜。(葱姜蒜要稍微多一些。)
  • 新疆大盘鸡的做法步骤:5
    5
    蒜瓣儿金黄后加入干辣椒和香叶。
  • 新疆大盘鸡的做法步骤:6
    6
    下沥干水分的鸡块儿,稍微翻炒一下,加两大勺郫县豆瓣酱和一勺老抽。(老抽是为了上色的,不喜欢颜色太深就少放一些的说~)
  • 新疆大盘鸡的做法步骤:7
    7
    翻炒至鸡块儿表面皱褶,感觉鸡皮已经变薄,并且已经炒出了一些鸡油,就可以加啤酒了。(现在的鸡肉都很容易熟,啤酒只要没过鸡块儿就可以了,不够的话也可以加一些水)。加了啤酒的锅里会有很多泡沫,用一个勺子撇去浮沫。
  • 新疆大盘鸡的做法步骤:8
    8
    水整个烧开后大概5分钟就可以下土豆和胡萝卜了。这时可以尝一下咸淡,适当增加一些盐或者豆瓣酱(郫县豆瓣酱还是挺辣的,所以做之前要衡量自己的嗜辣能力的说~豆瓣酱放的少了就要补充盐,像我今天家里两大勺酱和一勺老抽,完全够咸了。)
  • 新疆大盘鸡的做法步骤:9
    9
    汤汁收得差不多了,土豆和鸡块儿也都软了就可以加青椒和洋葱,稍微翻炒收汁就可以出锅了~
  • 新疆大盘鸡的做法步骤:10
    10
    装盘的时候撒些熟芝麻和孜然粉、麻椒粉更好吃~~

小窍门

我今天用了两个鸡腿,两个鸡翅,我一般不用整鸡做,像鸡头、鸡爪子什么的家里没人吃,都就浪费了~

不建议用鸡胸肉,单纯地鸡肉块儿并不好吃。

郫县豆瓣酱很咸,所以加盐之前一定要先尝一下咸淡。

孜然是我老妈喜欢吃才加的,您可以根据自己的口味选择。
来自 美食天下 花生小囡 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜      夏季食谱   冬季食谱  

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