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糖醋排骨

糖醋排骨的做法

1张图片

“这是首次尝试做糖醋排骨呢，卖相一般，效果不错，味道十足，家人超爱的一道菜”

食材明细

主料

小排 500G

辅料

料酒一汤匙
老抽半汤匙
白糖三汤匙
香醋三汤匙分两次放
生抽一汤匙
盐半茶匙
芝麻适量
鸡精半茶匙

酸甜口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度

糖醋排骨的做法步骤

1
小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了
2
用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟
3
捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了
4
锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味
5
小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了
6
临出锅撒葱花芝麻，少许鸡精
7
卖相一般，味道超级棒

小窍门

1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

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使用的厨具：煮锅、炒锅

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