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家常红烧鱼

深海里的淡水鱼
家常红烧鱼的做法

  4张图片

食材明细

主料
  • 非洲鲫鱼 1条
辅料
配料

家常红烧鱼的做法步骤

  • 家常红烧鱼的做法步骤：1
    1
    非洲鲫鱼去鳞开肚，掏净内脏洗好后，用刀在两面鱼背上划几刀，放盘里沥干水
  • 家常红烧鱼的做法步骤：2
    2
    蒜苗和芹菜洗净后切段
  • 家常红烧鱼的做法步骤：3
    3
    炒锅里放适量的食用油，油烧热后把鱼慢慢放下（切记，刚放下时不要去翻，待煎至有些金黄色再翻面）
  • 家常红烧鱼的做法步骤：4
    4
    翻一面继续煎
  • 家常红烧鱼的做法步骤：5
    5
    这条鱼有点大，我怕头不好熟，把鱼头重点煎一下（煎到两面鱼都呈金黄色就可以随意翻面煎，这时比较不会破坏整条鱼）
  • 家常红烧鱼的做法步骤：6
    6
    将鱼煎至8成熟的时候放入蒜苗杆翻炒，让鱼肉吸收蒜的香味，同时还能去除部分鱼腥味
  • 家常红烧鱼的做法步骤：7
    7
    加入适量的生抽，盐和糖（糖可以去腥，我煮鱼时通常会用糖来代替味精），翻炒两下，加入料酒，再加入半碗开水（冷水也可以）这样能加快鱼的入味
  • 家常红烧鱼的做法步骤：8
    8
    把余下的蒜苗和芹菜一起放进去，翻炒两下后煮一小会儿，让鱼内吸收一下汤汁，同时把蒜苗和芹菜煮熟
  • 家常红烧鱼的做法步骤：9
    9
    装盘

小窍门

鱼洗净后，一定要沥一下水，这样在煎的时候，比较不会糊锅，也不易散开
蒜苗和芹菜也可以换成葱和蒜瓣，可以起到去腥的作用
料酒看个人习惯也可以不放
糖也可以改成味精，我煮鱼是习惯用糖来代替味精，觉得去腥的效果好，同时会让鱼肉更鲜美
来自 美食天下 深海里的淡水鱼 的作品
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   孕妇   朋友聚餐   夏季食谱   午餐  

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