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【香辣蟹】———金秋十月最美的味道的做法

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中秋前后,是蟹子最肥美的时候。这两日蟹子泛滥,清蒸口味已经无人问津,香辣蟹已经成为最爱,连续做了几次,家里的大小吃才竟然还是直呼吃不够。

不过以养生角度来讲,秋季是容易燥的季节,还是要少食辛辣、刺激、燥热的食品。要多食用一些养阴清燥、滋阴润肺的食品为佳。

今天的香辣蟹用的是青岛有名的会场蟹子,肉肥鲜美。选用其他蟹子也同样可以制作。味道的确很赞,强烈推荐给大家。

食材明细

主料

香辣蟹的做法步骤

  • 【香辣蟹】———金秋十月最美的味道的做法步骤:1
    1
    所需材料
  • 【香辣蟹】———金秋十月最美的味道的做法步骤:2
    2
    蟹子清洗干净,放入大的容器中,加入白酒,腌制一会
  • 【香辣蟹】———金秋十月最美的味道的做法步骤:3
    3
    一根筷子从螃蟹的尾部蟹壳的中间位置插入,一直插到头,然后向下压,将蟹壳掰开
  • 【香辣蟹】———金秋十月最美的味道的做法步骤:4
    4
    清理掉蟹腮及内脏,将蟹子剁大块,蟹壳剁两半即可,蟹大腿用刀背拍碎,便于入味
  • 【香辣蟹】———金秋十月最美的味道的做法步骤:5
    5
    撒入适量淀粉,在蟹子表面包裹薄薄一层即可
  • 【香辣蟹】———金秋十月最美的味道的做法步骤:6
    6
    炒锅放油(又要比平时多放一些),油7分热时放入剁好的蟹块
  • 【香辣蟹】———金秋十月最美的味道的做法步骤:7
    7
    煎至蟹肉收紧,蟹壳发红时捞出备用
  • 【香辣蟹】———金秋十月最美的味道的做法步骤:8
    8
    在锅里剩余的油中放入大蒜和切好的生姜丝
  • 【香辣蟹】———金秋十月最美的味道的做法步骤:9
    9
    炒出香味后,加入切好的葱白和青红辣椒
  • 【香辣蟹】———金秋十月最美的味道的做法步骤:10
    10
    翻炒几下加入花椒、郫县豆瓣酱、干红辣椒,翻炒至干红辣椒出香味
  • 【香辣蟹】———金秋十月最美的味道的做法步骤:11
    11
    加入煎好的蟹子
  • 【香辣蟹】———金秋十月最美的味道的做法步骤:12
    12
    翻炒均匀后加入适量白酒
  • 【香辣蟹】———金秋十月最美的味道的做法步骤:13
    13
    放入芹菜继续翻炒
  • 【香辣蟹】———金秋十月最美的味道的做法步骤:14
    14
    加少量鸡精翻炒均匀,关火盛盘即可

小窍门

1、蟹子选用肉蟹或河蟹都可以。



2、清洗蟹子时用毛刷将表面刷洗干净。



3、我做这道菜时蟹子是用少量油煎出来的,如果先用大量油炸出来效果更好。



4、建议制作过程中使用白酒效果更鲜美,料酒制作味道会差些。
来自 美食天下 雨中的叶子 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   夏季食谱  

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