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香辣豆腐皮

芹意

1张图片

食材明细

主料

原味豆腐皮 2张

辅料

葱适量
姜适量
红辣椒 适量
香菜适量

配料

生抽适量
老抽适量
盐适量
鸡精适量

微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

香辣豆腐皮的做法步骤

1
豆腐皮切粗条，葱姜、红辣椒切细丝，香菜去叶留梗，切长条。
2
豆腐皮如沸水锅中汆烫，捞出沥干水分；
3
起炒锅，热锅凉油爆香葱姜丝；
4
下豆腐皮，翻炒均匀；
5
加入生抽，
6
加入老抽，翻炒均匀；
7
下红辣椒丝和香菜梗，并加入少许盐，继续翻炒；
8
如果觉得干，可以一边翻炒一边加入适量开水；
9
最后加入少许鸡精，关火，翻炒均匀起锅！

小窍门

1、汆烫豆腐皮可以去除豆腥味，不用过凉，趁热炒制，特别容易入味；

2、多放葱姜，特别是大葱，最好用葱白，也特别惹味；

3、“辣”的程度是可以调节的：辣椒丝与葱姜一起、甚至先于葱姜丝煸炒，辣味最容易充分释放，菜品口感最辣；辣椒丝与豆腐皮一起入锅煸炒，次之；最后放辣椒丝，最不辣——适用于一切放辣椒的菜品。我炒的这个最不辣哈。

来自美食天下芹意的作品

使用的厨具：炒锅

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