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跟大厨学秘制京酱肉丝的做法

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食材明细

  • 瘦肉 300克
  • 大葱 半根
  • 湿淀粉 适量
  • 适量
  • 海鲜酱 5克
  • 耗油 3克
  • 甜面酱 30克
  • 适量
  • 5克

跟大厨学秘制京酱肉丝的做法步骤

  • 跟大厨学秘制京酱肉丝的做法步骤:1
    1
    准备好大葱和猪肉。
  • 跟大厨学秘制京酱肉丝的做法步骤:2
    2
    猪肉解冻后切丝。
  • 跟大厨学秘制京酱肉丝的做法步骤:3
    3
    将切好的肉丝放到碗里。
  • 跟大厨学秘制京酱肉丝的做法步骤:4
    4
    加适量盐和料酒抓匀。(抓到手感发粘)
  • 跟大厨学秘制京酱肉丝的做法步骤:5
    5
    加入湿淀粉。
  • 跟大厨学秘制京酱肉丝的做法步骤:6
    6
    抓匀,让肉丝完全吸收淀粉的水分。
  • 跟大厨学秘制京酱肉丝的做法步骤:7
    7
    大葱切丝。
  • 跟大厨学秘制京酱肉丝的做法步骤:8
    8
    放到盘子里备用。
  • 跟大厨学秘制京酱肉丝的做法步骤:9
    9
    调三合酱:甜面酱30克、海鲜酱5克、  耗油3克、  糖5克。
  • 跟大厨学秘制京酱肉丝的做法步骤:10
    10
    热锅放油,放肉丝,用筷子滑,直至肉丝变色。
  • 跟大厨学秘制京酱肉丝的做法步骤:11
    11
    滑好的肉丝捞出到碗里。
  • 跟大厨学秘制京酱肉丝的做法步骤:12
    12
    另起锅,下酱炒香。
  • 跟大厨学秘制京酱肉丝的做法步骤:13
    13
    将滑好的肉丝放进去和酱一起翻炒均匀。
  • 跟大厨学秘制京酱肉丝的做法步骤:14
    14
    炒好的肉丝捞出放在葱丝上即可。

小窍门

上桨的时候如果肉发潮,可以加少量水再抓一下,让水渗入到肉里,这样吃起来肉质会更加滑嫩。

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