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【怡汝珍藏的卤味】简单的美味---私房卤鸡的做法

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卤菜吃来很方便,尤其有客人来,提前做上两个卤菜,到时候就会轻松。常见都是红白卤和酱卤等方法,这次我做的是一个白卤,淡淡的橘皮香气和蒜香,鸡肉的原汁原味的鲜美成就了这道简单的美食。虽然当地也吃卤鸡,但是我家的卤鸡一直是当地人最喜欢的一道菜。这道菜是我家祖传的菜菜,以往都是作为年菜的必备凉菜而受到众多家乡人的喜欢,今天我把这个分享给朋友们,喜欢的朋友不妨试一试简单也是美味的【私房卤鸡】。

食材明细

主料
辅料
配料

私房卤鸡的做法步骤

  • 【怡汝珍藏的卤味】简单的美味---私房卤鸡的做法步骤:1
    1
    柴鸡一只。
  • 【怡汝珍藏的卤味】简单的美味---私房卤鸡的做法步骤:2
    2
    把鸡剁成寸稍微小左右的块。
  • 【怡汝珍藏的卤味】简单的美味---私房卤鸡的做法步骤:3
    3
    然后放入清水泡一小时左右,然后用水反复清洗干净。
  • 【怡汝珍藏的卤味】简单的美味---私房卤鸡的做法步骤:4
    4
    水中放入姜片和橘皮,然后放入鸡块焯水处理后清洗干净。
  • 【怡汝珍藏的卤味】简单的美味---私房卤鸡的做法步骤:5
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    姜片、葱段和橘皮备用。
  • 【怡汝珍藏的卤味】简单的美味---私房卤鸡的做法步骤:6
    6
    把鸡下入水中烧开去除浮沫,其实经过泡和清洗基本已经去除了。水要没过鸡肉的两倍左右。
  • 【怡汝珍藏的卤味】简单的美味---私房卤鸡的做法步骤:7
    7
    放入碗中的配料烧开后转小火煮2个小时左右至鸡肉熟。
  • 【怡汝珍藏的卤味】简单的美味---私房卤鸡的做法步骤:8
    8
    在等待的时候把蒜切成蒜末。
  • 【怡汝珍藏的卤味】简单的美味---私房卤鸡的做法步骤:9
    9
    鸡肉熟了汤喝鸡肉基本持平正好,这个时候停火后两分钟左右放入蒜末。这个时候如果感觉橘皮味道不够,你可以稍微在加一点橘皮。
  • 【怡汝珍藏的卤味】简单的美味---私房卤鸡的做法步骤:10
    10
    然后搅拌均匀即可。去掉表面的浮油即可。
  • 【怡汝珍藏的卤味】简单的美味---私房卤鸡的做法步骤:11
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    然后放在冰箱冷藏或者没有暖气的屋子凉透至汤成为水晶冻即可。
  • 【怡汝珍藏的卤味】简单的美味---私房卤鸡的做法步骤:12
    12
    吃之前,上面要是有油用勺子刮掉,连同鸡肉和冻一起装盘即可,作为下酒菜最好不过了。

小窍门

1、这种白汤做法的卤菜,吃起来不油腻更鲜美,但是一定要把上面的浮油去掉。

2、蒜末要在停火后2分钟左右放入。

3、鸡块一定要经过泡水除去血水才更好吃。

4、不要放其他的调味品,那样味道不纯了。

5、此菜一定要是柴鸡,否则鸡冻挂不住,味道也受到影响。要是农家的柴鸡味道就更好了。
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使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   家常菜   私房菜   常见菜式   粤菜   老人   秋季食谱   宴客菜   午餐  

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