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麻辣甘香---干锅牛蛙

麻辣甘香---干锅牛蛙的做法

2张图片

“冒着热气的干锅散发着花椒的香味，牛蛙肉质鲜嫩，麻辣的味道还是遮掩不了蛙肉的甜美。来上一锅牛蛙，小火慢熬，整个人都暖和起来了。”

食材明细

主料

牛蛙 4只

辅料

香葱适量
姜适量
蒜 1头
青辣椒 适量
红辣椒 适量
鲜花椒 适量
醪糟汁 50毫升
料酒少许
水淀粉 适量
白芝麻 适量

配料

麻辣火锅底料 1勺
郫县豆瓣酱 1勺
砂糖少许
香油少许
六月鲜酱油 1勺

麻辣口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度

干锅牛蛙的做法步骤

1
牛蛙洗净后斩成大块。
2
将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟。
3
姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈。
4
锅置火上适量油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。
5
倒入牛蛙翻炒断生。
6
调入醪糟汁。
7
加入少许砂糖、生抽，调味。
8
转至小火，盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。
9
转至干锅中，调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油，点上酒精灯便可边热边吃。

小窍门

1、腌制牛蛙时要用力抓拌，使淀粉充分渗入肉里面，使肉质更嫩。
2、牛蛙肉质柔嫩，切记翻动过频会散。

来自美食天下 kiss战女的作品

使用的厨具：炒锅

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