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鱼香肉丝

鱼香肉丝的做法

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“最为经典的川菜，最地道的四川做法，在四川，鱼香肉丝配莴笋丝和木耳丝似乎已经是一件约定俗成的事情，可不知怎么传到外地都变成了加胡萝卜丝的模样。”

食材明细

主料

猪肥瘦肉 150克
青笋 25克
木耳 25克

辅料

泡姜丝 10克
泡椒丝 25克
蒜丝 10克
葱丝 20克

配料

盐 2克
白糖 10克
酱油 5ML
保宁醋 10ML
味精 1克
料酒 5ML
水淀粉 20克
鲜汤 25克
食用油 50ML

酸辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
高级难度

鱼香肉丝的做法步骤

1
将所有材料准备好。
2
将青笋。木耳、泡姜、蒜、大葱切成丝，泡椒斜切成圈。
3
将猪肉切成丝，加入盐、料酒、水淀粉拌匀。
4
将盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、鲜汤、水淀粉调成芡汁。
5
炒锅中放油，烧热后加入肉丝炒至断生。
6
加入泡椒丝，炒至油红发亮。
7
加入泡姜丝、蒜丝、葱丝炒香。
8
加入青笋丝、木耳丝炒至断生。
9
倒入芡汁，收汁亮油时起锅装盘。

小窍门

1.猪肉肥瘦比例以1:4为宜。
2.也可以将姜丝、蒜丝切成姜米和蒜米。
3.方子来自《川菜制作技术实验教程》，根据实际情况略有改动。

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使用的厨具：炒锅

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