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韭菜炒鸡蛋的做法

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韭菜炒鸡蛋是一道很经典的家常菜,也算是一个记忆里的味道吧。

    韭菜炒鸡蛋真的是很普通、很家常、很有味道的一个菜。不喜欢韭菜炒鸡蛋里软榻的韭菜叶,没有味道的鸡蛋块。那就改良一下;把鸡蛋摊成鸡蛋饼后用来炒韭菜。

    一般韭菜在炒制过程中特别是调入精盐后容易出水,如果韭菜叶和韭菜茎同时入锅极容易造成韭菜茎熟了,韭菜叶子软榻糊烂。其实炒韭菜时候把韭菜茎与韭菜叶分开入锅,先放韭菜茎稍微翻炒后再放入韭菜叶,这样就可以避免韭菜叶糊烂出水的现象。


    韭菜因营养丰富,又有温补肝肾,助阳固精作用,故在药典上有“起阳草”之称。在中国已有3000多年的栽培历史,它是一种营养价值极高的蔬菜。韭菜不仅菜质柔嫩味香辛,而且还含有丰富的营养物质。中医认为韭菜食味甘温,有补肾益阳、散血解毒、调和脏腑、暖胃、暖胃、增进食欲、除湿理血等功效。韭菜和鸡蛋同吃能协调阴阳,对身体调补作用明显。养肝的同时使人更具活力。多吃鸡蛋可能导致胆固醇升高,但韭菜中的硫化物可降血脂。

食材明细

主料
辅料
配料

韭菜炒鸡蛋的做法步骤

  • 韭菜炒鸡蛋的做法步骤:1
    1
    韭菜择洗干净控净水,切成长段。
  • 韭菜炒鸡蛋的做法步骤:2
    2
    鸡蛋液加少许精盐,打散。
  • 韭菜炒鸡蛋的做法步骤:3
    3
    锅里抹少许油,锅热后倒入适量鸡蛋液。
  • 韭菜炒鸡蛋的做法步骤:4
    4
    轻轻转动锅,使鸡蛋液摊匀。
  • 韭菜炒鸡蛋的做法步骤:5
    5
    小火煎制,煎至金黄后翻过来煎制另一面。
  • 韭菜炒鸡蛋的做法步骤:6
    6
    起油锅,放入辣椒段、姜丝爆香。
  • 韭菜炒鸡蛋的做法步骤:7
    7
    放入鸡蛋饼、韭菜茎翻炒。
  • 韭菜炒鸡蛋的做法步骤:8
    8
    放入韭菜叶,翻炒均匀。
  • 韭菜炒鸡蛋的做法步骤:9
    9
    关火,调入精盐翻炒均匀后即可出锅。

小窍门

1、鸡蛋液打散,感觉没有蛋清最好,这样摊成的鸡蛋饼厚度均匀,颜色一致。

2、摊鸡蛋饼的温度要适中,鸡蛋饼的厚度与锅的温度、油的多少有关。

3、韭菜茎与韭菜叶分开入锅、放入韭菜叶后要快速翻炒,防止韭菜叶软烂。

4、韭菜在生长期间为了控制虫害,菜农都会喷洒大量农药,因此韭菜要择洗干净,最好是用清水浸泡一段时间。
来自 美食天下 狼之舞 的作品
使用的厨具:炒锅
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