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豆豉牛肉

sheery的妈妈

豆豉牛肉的做法

1张图片

“这两天有点小忙，都是被我们家老公害的，要帮他做事，耽误我的时间，可是不管怎么忙，我还得来【美食家】转转哟！直接上菜啦！”

食材明细

主料

牛腿肉 200克

辅料

豆豉一大勺
蛋清一个
水淀粉 适量
开水适量
清水 60毫升

配料

黄酒两小勺
酱油一小勺
生粉一小勺半
盐一小勺
油两大勺
鸡精一小勺
小苏打 一小勺
糖一小勺
葱姜蒜泥 少许

咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

豆豉牛肉的做法步骤

1
牛肉洗净，去掉筋和白色的膜后切成薄片。
2
放在碗中，加一小勺小苏打粉拌匀。
3
再把60毫升的清水分几次慢慢倒入，边倒边搅拌，直到全部被牛肉吸收。
4
加一个蛋清、一小勺料酒和盐、一大勺酱油、一小勺半生粉搅拌均匀。
5
用保鲜膜蒙上后放入冰箱冷藏半小时以上。
6
锅内放一大勺半油，放入葱姜爆香。
7
再倒入浆好的牛肉，炒至熟透后盛出。
8
洗净锅，再倒半小勺油，下葱、蒜泥、豆豉煸香。
9
淋一小勺黄酒，加适量开水、一小勺糖和鸡精烧沸。
10
用水淀粉勾芡。
11
使卤汁粘稠。
12
再把牛肉倒入翻炒均匀即可。

小窍门

1、牛肉上浆加水要边搅边加，分次渐加，不可一下子加足。
2、上浆后要冷藏30分钟以上。

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