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酒香草头

酒香草头的做法

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““草头”，上海当地的叫法，原名苜蓿又名三叶草，金花菜，属清凉性的蔬菜，能消除内火，去燥去热，是节后清肠的佳品。"酒香草头"也是我们当地最传统最简单的吃法，保持了草头清香鲜嫩，又有酒香的回味诱人，最简单也是最美味的家常做法。早春也是采摘嫩草头的好季节，这可是外婆自家地里的新鲜出土嫩草头，味极鲜美没的说！”

食材明细

主料

草头 500克左右

辅料

白酒 1汤匙
盐 1茶匙
糖 1茶匙
鸡精少许

咸鲜口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度

酒香草头的做法步骤

1
草头捡掉杂质，浸水洗净；
2
热锅入油后，此时将草头稍稍沥水；
3
油热后，加入草头，大火翻炒；
4
煸炒几下至草头回缩后，马上加入盐、糖、白酒几下翻炒均匀；
5
再将草头煸炒出水至熟后即可熄火，加少许鸡精出锅。

小窍门

一、如何挑选嫩草头：市场里挑选嫩草头的话，选择叶大新鲜翠绿的比较好，有黄叶开花的就老了；
二、如何煸炒出嫩草头：
1、草头洗净下锅前，水不要沥的太干，稍带些水下锅，炒出的草头比较嫩；
2、翻炒的时间不宜过长，下锅到出锅只要1-2分钟即可。

来自美食天下 Norma 的作品

使用的厨具：炒锅

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