菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 热菜家常菜产妇春季食谱宴客菜午餐

菠萝排骨

菠萝排骨的做法

3张图片

“用咕咾肉的做法做一道排骨，关键是排骨的处理，先煮后炸，外酥里嫩，搭配新鲜菠萝和酸甜酱汁，老少咸宜，人见人爱——”

食材明细

主料

猪小排 400g

辅料

菠萝 100g
洋葱 30g
青红椒 60g
鸡蛋 1个
姜末适量
蒜末适量

配料

盐 1/2小勺
湿淀粉 50g
面粉 25g
番茄酱 30g
白糖 20g
清水 30g
食用油 适量

酸甜口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度

菠萝排骨的做法步骤

1
排骨入锅，加入适量清水，葱姜和料酒，大火煮开后，小火煮熟；
2
煮熟的排骨用不烫手的热水冲洗干净，加入盐，抓匀腌制10分钟左右；
3
菠萝切块儿，用淡盐水浸泡片刻；
4
捞出，沥干水分备用；
5
洋葱、青红椒切片；
6
番茄酱、白糖、清水和10g湿淀粉混合均匀成酸甜酱汁；
7
其余湿淀粉加入鸡蛋和面粉，搅拌均匀成炸糊；
8
腌好的排骨放入炸糊内，挂糊；
9
油锅烧至7、8成热时，下入排骨；
10
炸至表面金黄酥脆，捞出沥油；
11
起炒锅，爆香姜蒜末；
12
下入洋葱、青红椒片煸炒片刻；
13
下入酸甜酱汁，煸炒至酱汁浓稠；
14
下入菠萝块儿，煸炒均匀；
15
下入炸好的排骨；
16
迅速翻炒至排骨均匀挂上酱汁，即可。

小窍门

1、排骨先煮熟再炸，炸的时候油温稍微高一点儿，排骨表面金黄酥脆即可。因为排骨是熟的，不需要复炸，高温快炸，就能外酥里嫩。
2、炒酱汁时用小火，慢慢炒到浓稠。
3、加入炸好的排骨后，翻炒要迅速，挂汁均匀即可，以免排骨吃进太多水分，导致不酥脆。

来自美食天下芹意的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜产妇春季食谱宴客菜午餐

菠萝排骨的更多做法

你可能还喜欢

更多

热菜家常菜产妇